簡介
香菜， 又稱芫荽、胡荽、香荽等， 屬傘形科植物。 是一種帶有辛辣清香氣味、能祛腥解膩的蔬菜， 大者用於涼菜的點綴或湯菜的調味， 亦可醃漬食用或當作香料。
營養及功效
* 香菜含有維生素B1、C、鈣、磷、鐵等。 含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。
* 性味辛、溫， 可以治療感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等， 對某些食物中毒有解毒作用。
* 能治感冒， 具有利大腸、利尿等功能， 還能促進血液迴圈。
* 可以解除發熱引起的頭痛， 還有降血糖的良好功效。
食用宜與忌
食欲不振者特別適合食用。 陰虛、皮膚瘙癢、口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍患者和生瘡者忌食。
服藥補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜食用香菜， 以免降低藥的療效。
腐爛、發黃的香菜不要食用， 因為這樣的香菜可能會產生毒素。
香菜不可多食， 胃潰瘍、腳氣、口臭、狐臭等患者及服用補藥時皆不宜食用。
香菜應細紮成捆， 筐裝， 置於涼爽通風處短儲1-2天。
香菜粉蒸土豆排骨
材料：豬排骨500克， 土豆， 米粉適量， 豆瓣1勺， 蔥白3根， 椒麻粒10來顆， 五香粉2克， 料酒5克， 醬油5克， 白糖1把， 精鹽， 鮮湯1勺， 油3克， 香菜3根
做法：
1.將排骨洗淨斬成長4.5釐米的段， 土豆切成小塊、香菜切成小段備用。
2.用精鹽， 豆瓣， 味精， 醬油， 五香粉， 椒麻粒， 料酒， 鮮湯， 白糖等材料將排骨拌勻， 靜置10分鐘， 拌入米粉和油。
3.取一個盆， 放入土豆， 再鋪上拌好的排骨，
小訣竅：
土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。
玉米胡蘿蔔香菜餅
材料：雞蛋2個， 蛋清2個， 玉米粒適量， 香菜2大匙， 胡蘿蔔碎2大匙， 香蔥適量， 鹽適量， 油適量
做法：
1.玉米粒和胡蘿蔔煮熟（煮菜的湯不要扔掉， 甜甜的可以直接喝， 或是用來做湯， 和麵也可以）;
2.雞蛋和蛋清打散;香菜和香蔥剁碎;
3.煮熟的胡蘿蔔要剁碎， 把玉米粒和胡蘿蔔碎放入蛋液裡（量大概是可以比蛋液再高出一點點都沒有關係）;加入香蔥、香菜、鹽;
4.在平底鍋裡放少許油， 如果是一把很好的不粘鍋， 只用抹一點點油就可以， 微微加熱後倒入蛋液;用筷子輕輕在幾個地方攪動幾下， 目的是讓蛋液儘量接觸鍋底;
5.用微火煎到蛋餅的一面已經熟了，
香菜肉餡餅
材料：麵粉300克， 肉餡200克， 香菜一把， （麵粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開水）=燙麵， 【調味料】：鹽， 糖， 五香粉， 香油， 蠔油， 料酒， 高湯
【做法】
1 麵粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開水， 用木勺攪， 晾涼以後和成燙麵麵團。 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
2 肉餡加料酒拌勻， 再加香菜， 鹽， 糖， 五香粉， 香油， 蠔油， 高湯（沒有可不加）
3 面分成小份擀成面皮， 包入餡對折捏花邊
4 煎鍋放少許油燒熱， 用中小火放入餡餅一面煎黃以後， 翻另一面蓋上蓋子煎熟
小訣竅：
蘸調味汁吃的話， 調餡的時候要少放鹽。 和麵的時候要用筷子攪， 不要把手燙了。
香菜拌土豆絲
材料： 主料：土豆（黃皮）250克， 輔料：香菜50克， 調料：芝麻5克， 白皮大蒜5克， 味精2克， 鹽3克， 辣椒油5克
做法：
1.將土豆絲用涼水洗一下撈出控淨水， 放開水中燙至斷生， 撈出投涼， 瀝幹水;
2.香菜擇洗乾淨切成段;
3.大蒜剝去蒜衣剁成蒜末;
4.將蒜末、味精、精鹽、香菜段、辣椒油拌入燙好的土豆絲中， 調好口味， 撒上芝麻即可食用。
小訣竅：
食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效。
