雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。 它的食用物件A相當廣泛， 從4～5個月的嬰兒一直到老人， 都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養價格
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。 嬰兒食用蛋類， 可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富， 特別是蛋黃中， 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過， 雞蛋中維生素C的含量比較少， 應注意與富含維生素C的食品配合食用。
雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。
