山藥大家並不陌生， 其營養豐富， 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品， 殊不知， 山藥生吃營養價值更高， 今天我們就來將其做一道涼拌菜。 但有過敏體質的朋友要把山藥煮熟些再吃。
菜譜：涼拌山藥絲
食材：山藥500克， 黑木耳10克， 大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量
做法：
1.將山藥去皮洗淨， 切成細絲， 用涼水洗五分鐘；將木耳泡發洗淨， 切成細絲；
2.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出， 再過涼， 瀝幹水分；
3.將蔥、姜各切成絲， 和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中；
4.將香油、醋、糖調成汁， 澆在山藥絲上即可食用。
此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。
特別提醒：
一、山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏
中醫認為， 山藥味甘性平， 入肺、脾、腎經。 可補脾胃、益肺腎， 主治脾胃虛弱， 飲食減少， 便溏腹瀉肺虛久咳咽幹、尿頻， 消渴多飲等。
營養學認為， 山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用， 因此涼拌山藥不失為更健康的吃法；另外， 把山藥切碎比切成片、絲食用， 更容易消化吸收其中的營養物質。 需要注意的是， 生山藥易引起過敏反應， 過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。
此外， 山藥既可做主糧， 又可做蔬菜；可單獨煮、蒸食用，
二、山藥挑選保存有講究 塗醋防滑切得順
不同類型和品種的山藥， 在顏色、形狀、適口性等特徵上有著明顯的區別。
好山藥：莖幹筆直、粗壯， 拿到手中有一定分量。 如果是切好的山藥， 則要選擇切開處呈白色的。 新鮮的山藥一般表皮比較光滑， 顏色呈自然的皮膚顏色。
如需長時間保存， 應該把山藥放入木鋸屑中包埋， 短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如購買的是切開的山藥， 則要避免接觸空氣， 以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。 切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
