在烹調菜肴時加點兒醋，
可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定，
不易因烹煮而破壞，
從而保護了食物中的營養成分。
烹調時加點兒醋，
能夠增加食欲，
特別是對食欲不振的老年人，
涼拌菜時加點兒醋，
既清脆爽口，
又能增進食欲。
另外，
醋還能溶解植物纖維和動物骨質，
燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，
能溶解其中的鈣質，
以利於身體的吸收，
防止骨質疏鬆。
烹調胡蘿蔔與綠葉蔬菜時，
不要加醋，
因為胡蘿蔔素含量會減少，
葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。
對於高血壓老人來說，
醋又可以作為鹽的替代品，
老年人食醋需特別注意方法， 不宜直接喝， 而應加入菜中食用。 因為醋呈酸性， 如不加稀釋會損傷胃黏膜， 引起急性胃炎和胃潰瘍， 甚至可能引起上消化道的大出血。
