牛肉炒玉米芯的做法

現代社會的發展， 很多家用電器的發明， 在家做飯其實更容易了， 可是卻發現很多人是不會做菜的， 也許是因為生活工作壓力大， 外賣餐飲的快速發展， 很多人都不會進廚房了， 今天小編就給大家介紹一下， 如何做牛肉炒玉米芯。

1.逆紋切牛肉片後， 放入碗裡， 碗了大些， 讓手抓醃時有充分地方， 半磅牛肉， 大概放生抽（生抽有些水分， 不至使牛肉太幹， 肉容易吸收）1或1.5小匙， 加鹽（加點點鹽提高些少鹹度）1/8小匙， 料酒（去肉的腥騷味和提香）1小匙、胡椒粉（同樣也是劈腥騷味）1/2茶匙、老抽（為著色）1/2小匙、嫩肉粉或小蘇打（使肉纖維膨脹，

炒過吃起來肉就變嫩）1/8--1/6小匙， 用手抓醃至出粘性（表示調料被吸收在肉裡）， 加1大匙水， 抓均勻， 讓肉吸入水分， 再加1茶匙水， 再抓均勻， 此時如果肉比較幹， 就加水澱粉， 如果比較濕， 直接加玉米澱粉， 然後又抓均勻， 加約1茶匙油， 再抓勻， 放約20-30分鐘， 嫩肉粉或蘇打粉要有一定的水分， 才能發揮其作用， 再就是要給時間肉肉， 讓它有時間去吸收和發生化學作用， 這就是為什麼我以前做的牛肉時雖然放了蘇打粉或嫩肉粉， 和醃漬時間不夠， 牛肉始終不嫩

2.1為了使配料熟的程度同步， 最好用油鹽先焯水， 但洋蔥、韮菜、蔥等除外， 如果用罐頭材料， 可免去此步驟。 然後起鍋， 鍋熱放油， 放少許薑、蔥、蒜末等材料爆香， 倒入玉米芯和蘑菇片，

兜幾下；

3.2如何加熱牛肉片：當我們放牛肉入鍋時， 放的油稍比炒菜多一點點就可以了， 不要太大火， 三至四成熱就夠了， 一來太大火會粘鍋， 二來容易過老， 放牛肉入鍋時也不要整坨地放進去， 要平均的放， 炒至剛變色， 就可以了， 因為很多時候我們會配其他蔬菜來炒， 書上或網路一般稱為滑炒；

4.倒入洋蔥， 點放精鹽和糖， 撒幾下胡椒粉、兜幾下；

5.倒入牛肉， 兜幾下， 在鍋邊淋入料酒（酒直接接觸到鍋， 攢起來的特別香）， 勾個薄芡， 再放少許麻油作為明油， 稍翻炒可上碟。

生活中的小聚經常有， 但是你是不是從來沒有表現過？這樣的你肯定不開心。 所以有了牛肉炒玉米芯的詳盡做法， 你完全可以展示下自己的廚藝， 做個最全能的自己。