做菜的時候加點黃酒 能夠令菜肴質地松嫩

在美食高手眼中， 酒也是一種很好的“調味料”， 用它來做菜， 還有許多好處。

做菜加點酒 好處有哪些？

首先， 可以替代部分油來“濕潤”食材， 從而減少用油量。 其次， 炒肉、燉肉時加酒， 去腥的同時， 還可減少肉本身的油脂。 因為酒會與肉中的脂肪發生反應， 可以幫助脂肪溶解， 同時生成具有特殊香氣的酯類物質， 使菜肴香而不膩。 最後， 用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養， 如抗氧化物質。 其中， 不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒， 耐高溫， 多用於除腥膻， 比如烹調帶魚等異味較重的冰凍魚時，

可提前用黃酒醃制十幾分鐘。 葡萄酒能增加美味， 減少油膩， 一般來說， 淺色的肉類， 如雞肉和魚肉， 適合用白葡萄酒， 深色的肉類， 如牛肉和豬肉， 則適合用紅葡萄酒。 啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合， 使肉更加嫩滑鮮美， 如啤酒燉雞或燉鴨。 除此之外， 啤酒還常用于煮湯， 如啤酒雞湯。

酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。 烹調時加入黃酒， 能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中， 隨著酒精揮發而被帶走。 黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧， 用於烹飪不僅為菜肴增香， 而且通過乙醇揮發， 把食物固有的香氣誘導揮發出來， 使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質， 而且氨基酸含量很高，

用於烹飪能增添鮮味， 使菜肴具有芳香濃郁的滋味。 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時， 調入黃酒能滲透到食物組織內部， 溶解微量的有機物質， 從而令菜肴質地松嫩。 溫飲黃灑， 可幫助血液迴圈， 促進新陳代謝， 具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用， 能有效抵禦寒冷刺激， 預防感冒。 黃酒還可作為藥引子。

做菜放酒要注意什麼？

1、少量的酒可以增加菜肴的香味。 酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發， 只留下香味。

2、把酒煮開， 就會得到酸甜的濃汁。 但要注意的是， 使用過多的酒調味會適得其反。

3、永遠不要在燒好的菜肴上加酒。

4、酒處於濃縮狀態時， 它的香味會充滿整個菜肴。 相反， 太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。