雞蛋， 應該是早餐中絕對不能少的食物。 雞蛋是很有營養價值的， 你可能每天的早餐是兩個雞蛋， 但是不正確的吃法可能讓我們患上癌症。 以下這些雞蛋還是少吃為妙。
鹵蛋
鹵汁經過反復燒煮後， 會產生致癌物， 長期過量使用可能致癌， 且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。
超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑， 應少吃為妙。
除此之外， 含有過多醬油和鹽的鹵汁， 使人體鹽的攝入量增多， 對高血壓患者或小孩都是不利的。
結論：吃鹵蛋前須確保乾淨衛生，
煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋， 而現代人由於受到西方飲食習慣的影響， 把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。 這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分， 細菌沒有完全殺死， 食用後不利於身體健康， 甚至有患禽流感的隱患。
此外， 如果不掌握煎蛋技術， 雞蛋邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
結論：煎蛋時應掌握好火候。
驚！早上這樣吃雞蛋最易致癌
茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風味小吃， 在車站、街頭巷尾十分常見， 受人青睞。 但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。
因為茶葉中含有鞣酸，
結論：茶葉蛋要儘量少吃。
生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶， 而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。
而且雞蛋中會帶菌， 未熟的雞蛋沒有將細菌殺死， 容易引起腹瀉等不良反應， 甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。
驚！早上這樣吃雞蛋最易致癌
結論：最好不要吃生雞蛋。
蒸蛋、煮蛋
雞蛋的營養成分比較全面而均衡， 其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的， 而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分。
方法：一般蒸煮8到10分鐘， 雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞，
吃雞蛋的三個誤區
A、豆漿與雞蛋同食更營養?
豆漿含有胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低兩者的營養價值。 所以豆漿和雞蛋應該分開吃， 避免營養損失。
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B、炒雞蛋放味精味道更好?
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉， 即味精的主要成分。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。
C、產婦吃雞蛋越多越好?
產婦在分娩過程中體力消耗大，
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雞蛋如何吃最營養
1.帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
2.煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。 煮的時間也不宜過長， 可參考帶殼水煮蛋。
驚！早上這樣吃雞蛋最易致癌
3.煎荷包蛋
最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養， 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面， 蛋清凝固即可。
4.雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
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5.攤雞蛋
用油要少， 最好用中火。 蛋餅如果攤厚一點， 更有利於保存營養。
6.炒雞蛋
最好用中火， 忌用大火， 否則會損失大量營養， 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行， 因為時間長了水分丟失多， 攤出的雞蛋發幹， 會影響質感。
小貼士
1.跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。
2.雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
驚！早上這樣吃雞蛋最易致癌
3.維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
4.蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5.而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
雞蛋的錯誤吃法
雞蛋的四大錯誤示範，你可別重蹈覆轍哦。錯誤吃法一：吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會影響蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此吃進去的雞蛋很難消化吸收，會導致食欲不振、消化不良。蛋白質大量堆積的話就會轉化成可惡的脂肪。所以，雞蛋一定要煮熟才吃哦。
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錯誤吃法二：每天吃雞蛋超過2個
每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，導致肥胖。本來吃雞蛋是為了補充身體必須蛋白質，如果過多食用則會造成營養過剩，慢慢變胖也就不言而喻了。
錯誤吃法三：與豆漿同食
雞蛋與豆漿同食會降低人體對蛋白質的吸收。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收。久而久之，就會堆積成脂肪，讓你越吃越胖。
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錯誤吃法四：與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會在腸胃裡堆積，讓你的小肚子越來越突出。
閱讀《驚！早上這樣吃雞蛋最易致癌》是當代的熱點話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《驚！早上這樣吃雞蛋最易致癌》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
蛋黃的營養成分就複雜得多。
2.雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
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3.維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
4.蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5.而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
雞蛋的錯誤吃法
雞蛋的四大錯誤示範，你可別重蹈覆轍哦。錯誤吃法一：吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會影響蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此吃進去的雞蛋很難消化吸收，會導致食欲不振、消化不良。蛋白質大量堆積的話就會轉化成可惡的脂肪。所以，雞蛋一定要煮熟才吃哦。
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錯誤吃法二：每天吃雞蛋超過2個
每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，導致肥胖。本來吃雞蛋是為了補充身體必須蛋白質，如果過多食用則會造成營養過剩，慢慢變胖也就不言而喻了。
錯誤吃法三：與豆漿同食
雞蛋與豆漿同食會降低人體對蛋白質的吸收。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收。久而久之，就會堆積成脂肪，讓你越吃越胖。
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錯誤吃法四：與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會在腸胃裡堆積，讓你的小肚子越來越突出。
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