油炸食物費油不說， 而且無論是熱量、營養還是安全上， 都有很多劣勢。 所以日常建議大家少選擇油炸這種烹調方式。 全面透析下油炸營養、安全都有哪些問題呢?如果實在想吃， 有什麼搭配秘訣可以讓油炸食物健康一些?
油炸食物“四宗罪”1可產生致癌物
澱粉在油炸的高溫下會產生丙烯醯胺， 油炸蛋白質豐富的食物， 容易產生雜環胺等致癌物， 而油脂本身在高溫下也會通過聚合、裂解、環化等各種反應， 生成致癌物苯並芘等很多有毒有害物質
2產生過多自由基
油脂在高溫下還會產生極為活躍的自由基， 損傷肝臟、加劇人體衰老等， 且會誘發人體的炎症反應， 出現所謂的“上火”等症狀。
3破壞營養素
油炸食物破壞必需脂肪酸， 破壞保護機體的維生素A、E等， 可產生反式脂肪酸。 脂肪在180℃以上長時間加熱就會產生反式脂肪酸， 而油炸食品的溫度一般都會高於此溫度， 而油脂在高溫長時間加熱的情況下， 會產生反式脂肪酸。 另有如果油炸食品的油是反復加熱的油， 產生的反式脂肪酸會更多。
4熱量炸彈
一般來說油炸的食物熱量都很高， 容易引起能量過剩、肥胖等。
實在想吃吃油炸食物， 送您6個貼心建議1、配合五顏六色的深色且新鮮的蔬果一起吃， 尤其深綠色蔬菜為主導。 維生素C、花青素、葉綠素、番茄紅素等抗氧化物質與植物化學物質有利於緩解炎症反應、增強肝臟解毒功能。
2、膳食纖維豐富的食物攝入充足， 例如玉米、紫薯、燕麥以及西蘭花、芥蘭、紫甘藍等蔬果。
3、喝水充足(女性至少1500ml,男性至少1700ml) 。
4、炸焦的部位別吃 或者去掉外皮吃。
5、已經出現“上火”的人最好不要吃油炸， 否則雪上加霜。
6、油炸食物的油， 不要再重複利用。
