大家都知道, 蒸包子是不是好吃的關鍵在於包子餡做的是不是好吃, 如果平時你的做法不能滿足你的胃口的話, 那現在就來學習一下別的好的方法吧。 肉包子餡怎麼做好吃呢, 今天就幫大家解決這個問題, 希望能夠給大家帶來幫助。 學習了之後, 大家以後的早餐就可以美美的吃自己喜歡的包子啦。
怎樣調好吃的包子餡
包子餃子本來是北方人的家常便飯, 隨著南北交流的加強, 不少南方人也喜歡上了這些美味的麵食。 身為南方人, 包子餃子好吃但調餡兒一直是個難題。 今天以餃子為例,
食材
花椒, 肉, 醬油, 鹽, 蔥薑, 白菜, 水等
步驟/方法
1.花椒水的配置:將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上, 再蓋上捂住, 大約泡2小時以上最好, 如果嫌麻煩, 可以將花椒在無油的鍋中小火炒香, 然後磨成粉直接用也可以, 可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃, 買現成的花椒粉都是生磨的, 味道不如熟的香。
2.肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉, 一般肥瘦的比例為3:7或4:6, 我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡, 最好選擇2:8或者3:7, 如果是還要放許多的蔬菜, 那最好是4:6, 這樣更香一些, 當然還是要根據自己的喜好調整。
3.調料的運用:調料品和用量是很重要的, 我們一般會選擇醬油, 鹽, 香油, 蔥薑等,
4.生薑的處理:生薑20克切成細末, 如果是和好的餡馬上就包, 那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥薑泥, 不過要是不馬上包, 最好包的時候再放蔥花, 不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的, 白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗乾淨), 這個一定要根據自己的口味決定放還是不放,
5.加水的訣竅:先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了, 花椒水100克要把花椒粒撈出去, 倒入肉餡中, 順一個方向攪打, 直到花椒水全部吸入肉餡中, 肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了), 如果現在不包, 下面的就先不進行了, 肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6.還是加水:生肉餡一定要加水或高湯, 目的是要肉餡鮮嫩多汁, 加水量是個關鍵, 水少不粘, 水多則澥, 還有要根據肉的肥瘦來決定, 瘦肉要多放一些, 肥肉要少放一些, 一般我們做餡500克3:7的肉餡, 要放200克左右的水, 先前我們已經放了100克花椒水了,
7.蔥花和油:使用時再放入50克蔥末和油50克, 先放再擱置後肉餡味道不好, 一般人家都是放植物油或香油, 我喜歡放調料油和香油混合(40克調料油+10克香油), 這樣味道更好:
調料油的做法:鍋中放油, 涼油時就放入八角, 桂皮,
8.好了, 到這裡肉餡就拌好了, 可以加任何你喜歡的蔬菜了, 我這次包的是白菜的, 我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜, 其實很簡單的, 將白菜的厚幫片開切成大片, 然後切成細絲, 再切成細末就可以了, 酸菜的也可以這樣切, 菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
注意事項
肉餡攪動時應該順著一個方向, 不要來回換方向;
注意水的控制量;
肉包子餡怎麼做好吃呢, 大家可以按照這樣的方法嘗試, 看看是不是你喜歡的味道, 看了上面的分享感覺這個肯定是所有人都沒辦法抗拒的味道吧。 還有要跟大家說的就是, 尤其是喜歡吃肉包的朋友, 外面賣的包子是沒辦法確保可以給你用新鮮的肉的,所以還是自己學會了比較靠譜。
外面賣的包子是沒辦法確保可以給你用新鮮的肉的,所以還是自己學會了比較靠譜。