喜歡吃肉的朋友相信對無骨雞柳也有很大的興趣吧， 不過一般雞柳是在燒烤中運用的食材， 烤制出來的雞柳十分香， 可以適當的加入一些燒烤醬， 就會變得更加美味。 如果把雞柳用於燒烤， 有一個程式是不能缺少的， 那就是要把雞柳醃制好。 下面就介紹香辣無骨雞柳的醃制方法：
無骨雞柳的醃制方法
我們都知道無骨雞柳這些東西是醃制食品， 對於孕婦來說， 是不可以食用的， 我們在平時也是不能夠食用太多， 特別是在燒烤的時候， 我們要烤熟之後才拿過去吃， 這樣才可以殺死它裡面的細菌。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格， 脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售， 複合磷酸鹽為分析級， 漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏， 冰水20㎏， 食鹽1.6㎏， 白砂糖0.6㎏， 複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏， I+G0.03㎏， 白胡椒粉0.16㎏， 蒜粉0.05㎏， 其它香辛料0.8㎏， 天博雞肉香精209280.2㎏， 雞肉香精210670.01㎏。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1㎏， 孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、具體步驟
1.解凍。 將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉， 拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋， 放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。 將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀， 每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。 將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，
4.醃漬。 在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。 將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上， 給雞肉塊均勻的上漿。 漿液採用專用的漿液， 配比為粉:水=1:1.6， 在打漿機中， 打漿時間3分鐘， 漿液粘度均勻。
6.上屑。 採用市售專用的裹粉， 在不銹鋼盤中， 先放入適量的裹屑， 再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中， 用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓， 裹屑均勻， 最後放入塑膠網筐中， 輕輕抖動， 抖去表面的附屑。
7.油炸。 首先對油炸機進行預熱到185℃， 使裹好的雞肉塊依次通過油層， 採用起酥油或棕櫚油， 油炸時間25秒。
以上就是有關香辣無骨雞柳的醃制方法， 無骨雞柳的醃制程式不算很複雜，
