猴頭菇是齒菌科菌類， 菌傘表面長有毛茸狀肉刺， 長約1～3釐米， 它的子實體圓而厚， 新鮮時白色， 幹後由淺黃至淺褐色， 基部狹窄或略有短柄， 上部膨大， 直徑3.5～10釐米， 遠遠望去似金絲猴頭， 故稱“猴頭蘑”， 又像刺蝟， 故國內外又有“刺蝟菌”之稱。
猴頭菇的作用
性平、味甘。 利五臟， 助消化;具有健胃， 補虛， 抗癌， 益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、等病症。 年老體弱者食用猴頭菇， 有滋補強身的作用。
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量， 調節血脂， 利於血液迴圈，
2.增強免疫力
猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出， 可提高人體對SARS， 禽流感， 流感等疾患的抵抗力， 是預防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌
猴頭菇含有的多糖、多肽類及脂肪物質， 能抑制癌細胞中遺傳物質的合成， 從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4.養護腸胃
具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。 可助消化、益肝脾， 解饑解渴、消除宿毒等多重功效。 對食欲不振， 噁心嘔吐者， 飲用本品後能迅速止嘔， 食欲可得到明顯改善。
5.抗衰老
猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。 可促進腦神經細胞生長和再生， 對預防和治療老年癡呆症有良好效果。 是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
