疑惑：“綠豆神話”是否有證據可依

那些出來駁斥“養生大師”的醫學專家， 也不忘告訴人們綠豆的確有“清熱解毒”的功效， 有的還給出“科學解釋”：綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物， 使之減少或失去毒性， 並不易被胃腸道吸收。 果真如此的話， 許多植物也都含有蛋白、鞣質和黃酮類化合物， 特別是豆類植物， 這些化合物的含量與綠豆相似甚至更高， 為什麼不用它們解毒呢？

有人也許會說， 雖然我們不知道究竟是綠豆中的什麼成分能解毒， 但是綠豆的確能解毒啊。 那麼， 有什麼證據能夠證明綠豆的確能解毒呢？“文革”期間有人報告說喝綠豆湯治癒了某些農藥中毒的患者。

那個特殊時期的報告的真實性本來就很可疑， 即使是真的， 這種臨床經驗也不足以證明療效。 療效是必須通過嚴格設計的臨床試驗來證明的。

在現在的醫院， 並沒有哪個醫生用灌綠豆湯的辦法來搶救中毒患者， 大概也不會有人真的相信喝綠豆湯會是更好的解毒辦法， 也就使得做綠豆解毒的臨床試驗失去了意義。 出於人道的考慮， 在做臨床試驗之前， 應該先做動物實驗。 但是雖然有人報告過綠豆抗腫瘤、降血脂之類的動物實驗結果， 卻沒有見到驗證綠豆能否解毒的動物實驗。 不先做動物實驗就直接做人體臨床試驗是不人道的，

沒有經過臨床試驗就直接用於臨床治療同樣不人道。 而沒有任何科學證據就聲稱綠豆的確能解毒， 甚至提供用綠豆解農藥、鼠藥、砒霜、煤氣中毒的方子， 更是草菅人命。

綠豆作為一種食物， 起到的是營養作用， 不應該有也不能聲稱它有治療作用。 綠豆的主要成分是澱粉、蛋白質、纖維素， 還有一些維生素和礦物質， 有一定的營養價值。 它含有的類黃酮可能也有一些保健作用。 比如有研究稱類黃酮有抑制腫瘤形成的作用（不知“養生大師”是不是從這類新聞報導得到的啟發）， 但是這只是初步的研究， 並非定論。 何況這些成分是在許多食物中， 特別是豆類中都有的， 沒有什麼特殊、奇妙的。

即使綠豆有很好的營養、保健作用，

也不能長期大量地進食。 豆類含有植物雌激素， 能和人體內的雌激素受體結合， 有高水準的雌激素活性， 大量攝入有可能使人體出現不良反應。 飲食應該均衡、多樣化， 那才是健康之道。 把大量地吃某種食物當成“養生捷徑”， 結果適得其反。

但是普通公眾卻往往追求、迷信“養生捷徑”， 渴望登上“健康快車”。 這種養生文化歷史悠久， 源遠流長。 追根溯源， 在於我們沒有科學理性的傳統， 迷信古人、古書、“高人”和“大師”， 沒有懷疑、批判精神， 不講實證和理性。 在這方面， 那些醫學專家和他們所批駁的“養生大師”並沒有什麼區別， 不過是五十步笑百步。 可憐的是被誤導、受矇騙的普通公眾。 在醫療保健領域， 不具有專業辨別能力的群眾的眼睛是不明不亮的。

在這樣的社會環境中， “養生”產業不愁沒有市場。 一個“大師”倒下去， 另一個“大師”正準備取而代之。

小編提醒：

綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效， 但以下幾類人不適合飲用：

一、屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）， 吃了綠豆反而會加重症狀， 甚至引發其他疾病。

二、老人、兒童以及體質虛弱的人。 因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多， 大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。 這類人的腸胃消化功能較差， 很難在短時間內消化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導致腹瀉。

三、正在服用各類藥物的人。 綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。

然而， 這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應， 從而降低藥效。