蒜長芽了最好是不要吃了， 因為蒜長芽了會帶有一些的有毒物資， 而且長芽的蒜頭營養價值也沒有那麼高了， 所以建議持家的你們不要利用長芽的蒜頭。 對於蒜頭長芽了你們可以用於種植， 這樣你們可以食用大蒜葉， 這樣也是可以促進食材的迴圈利用， 希望持家你們不要食用任何長芽的食材。
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時， 有的會暫時停止生長， 這種現象稱作“休眠”。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後， 體內積累了大量營養物質， 原生質發生變化， 代謝水準降低， 生長停止， 水分蒸騰減少，
有休眠期的蔬菜一出休眠期， 遇到合適的生長環境就會發芽， 使其塊莖重量減輕， 品質下降。 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽， 不僅薯塊表面皺縮， 而且產生一種生物鹼， 食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹， 大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2~3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。
所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。 另外介紹大蒜的營養價值： 大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C，
上面詳細的為我們介紹了蒜頭長芽是不能夠食用的， 希望持家的你們遇到長芽的蒜頭最好是將它用於種植。 對於長芽的蒜頭， 希望你們可以記住文章介紹的內容， 因為你們食用長芽的蒜頭不僅沒有營養價值， 而且蒜頭可能存在有毒物質。
