蔥油拌面加辣肉怎麼做

蔥油拌面加辣肉吃起來鮮辣可口， 但是製作起來較為複雜， 一般這道菜在飯館裡面才有銷售。 下面直至初略的介紹了一下蔥油拌面加辣肉的製作方法。 第一種方法是本菜整體製作方法， 第二種方法是蔥油拌面的製作方法。 本菜的製作關鍵是蔥油製作。 只要蔥油製作好， 則辣肉配上拌面味道自然就出來了。

原料：肉丁、茭白丁、香乾丁。

製作：準備蔥， 蔥白， 綠分開， 準備生抽， 老抽， 白糖， 熱鍋冷油入蔥白後入蔥綠， 小火， 蔥成焦黃色， 出香入生抽老抽糖， .煮到冒泡， 出鍋備用， 用不完可以放入乾淨瓶子裡存冰箱下次用，

肉丁漿好， 茭白切丁， 香乾切丁， 沒有可以不放， 辣椒醬加適量清水調勻， 熱鍋冷油煸炒茭白丁香幹丁， 備用， 熱鍋冷有肉丁煸透， 澆頭油多點好吃， .加入事先準備好的茭白， 香乾丁， 加入調好的辣椒醬， 鹽， 最後加辣椒油， 出鍋。

煮好的面拌入蔥油， 拌勻加上辣肉丁澆頭。

另一種做法：起油鍋， 燒熱油到8成熱後關火冷卻片刻。 在放入大蔥熬制片刻， 在開小火熬至蔥乾癟， 撈出蔥段。 將油倒在容器裡備用。 同時將抻麵煮熟， 煮得稍微硬一點即可。

這時麵條煮好了， 瀝出過冷開水， 準備適量的熟花生米， 煮好的麵條放入盤中， 放入花生米， 加適量生抽、黃豆醬油、雞精、蔥油拌勻， 撒上蔥花即可開吃咯。

蔥油拌面加臘肉的製作過程當中，

製作蔥油有講究。 首先是選擇的大蔥， 不能太軟， 也不能太硬， 最好選擇小蔥。 另外， 製作蔥油的時候補要選擇慢火， 蔥油可以多製作一點， 吃的時候可以根據口味自己添加蔥油。 其次， 煮好之後可先在冷開水裡面過一下， 這樣麵條更有嚼頭。