許多孩子喜歡吃牙籤肉， 不但是因為肉質鮮美， 口感好， 還因為在肉上插上了一個個小小的牙籤， 孩子們感覺非常的新奇。 但是總是從外邊買這樣的食物， 或者到外邊去吃， 家長可能會擔心飲食安全問題， 害怕會孩子的生長發育不好。 如果在家中做的話， 這樣問題就迎刃而解了， 那麼， 怎麼做牛肉牙籤肉呢?
食品用料
牛肉300克、幹辣椒100克。 孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、澱粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、薑末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)
製作方法
1.牛肉洗淨擦乾水分， 再切成3cm長， 2cm寬，
2.取200ml的清水倒入鍋中， 再放入花椒(1茶勺， 5克)， 用中火煮制5分鐘， 製成花椒水， 晾涼待用。
3.在牛肉片中調入花椒水， 孜然粉， 澱粉， 白砂糖， 醬油， 鹽和料酒， 攪拌均勻後再醃制20分鐘。 然後將每片牛肉反復重疊數折， 用1枚牙籤穿起。
4.中火燒熱油鍋中的油， 待燒至6成熱時將牙籤肉放入， 用大火迅速炸至牛肉翻白斷生， 再撈出瀝幹油份。
5.鍋中留低油， 燒熱厚放入幹辣椒段， 剩餘的花椒(10克)， 蔥花， 薑末和蒜末爆香， 隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。 [1]
小貼士
1.花椒水可以徹底去除牛肉中的腥膻氣味， 在烹調其他牛肉菜肴的時候， 也可以用同樣的方法料理。
2.此菜做好後不宜久放， 時間過長肉質就會慢慢變硬，
上文中對於美食的配料量都詳細的介紹了， 如果想要在家中自己試一試， 那麼， 可以根據這個比例進行配料， 這樣可以保證美食的味道甜咸適中。 在家中做這道菜的時候， 可以出鍋後就吃， 保證了菜品的新鮮和口感， 這樣會更加的好吃的。
