寒風起， 羊肉肥。 冬天寒風陣陣， 引得人直打哆嗦， 那麼冬季什麼美食有驅寒的效果呢？首選羊肉， 冬季進補的美食。 羊肉熱量高， 能禦寒保暖， 健身壯體， 增強抗病能力。 不論何種羊， 只有到了冬天味道最為鮮美。 寒冬中， 不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。 下面小編就具體書說說。
歷來被當做冬季禦寒和進補的重要食品之一。 立春時寸草未生， 羊的食物少， 且又處於育種季節， 此時羊體瘦瘠， 膻味也重;立夏之後， 水草豐美， 加之育種季節已過， 羊肉味道開始轉好;到了冬天，
國家二級公共營養師鞏宏斌介紹， 與其它肉類食品相比， 羊肉堪稱綠色食品， 羊生長在大草原， 遠離污染。 羊肉蛋白質含量較多， 脂肪含量較少， 寒冬常吃羊肉可益氣補虛， 增強禦寒能力。 羊肉質細嫩， 容易消化吸收， 其蛋白質的99%、脂肪的98%都可以消化， 正因為如此， 才有“冬吃羊肉賽人參”之說。
羊肉性溫， 吃時最好配些涼性、平性的蔬菜， 如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。
京城名廚胡曉表示， 羊肉的“絕配”非蘿蔔莫屬。 “這樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題， 更重要的是還能營養互補。 因為白蘿蔔味甘性涼， 有清涼、解毒、去火的功效， 同時可促進消化、加快胃腸蠕動。
食譜推薦
蘿蔔燉羊肉
材料：蘿蔔500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖， 蔥、薑少許。
做法：
1.將羊肉、蘿蔔洗淨切塊， 分別焯水備用。
2.鍋內放入油， 油熱至七成時， 加白糖， 用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒， 待肉均勻上色後， 放醬油， 同時放蔥段、薑片。
3.蓋上鍋蓋燉5分鐘後放入熱水， 用大火燉開後， 放料酒， 改為文火燉。
4.待肉六成熟時， 將蘿蔔倒鍋內， 放鹽， 把肉和蘿蔔燉爛熟即可。
蔥爆羊肉
材料：羊肉200克、京蔥200克、大蒜頭、花椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、植物油、麻油少許。
做法：
1.將羊肉切成大薄片， 京蔥切成旋刀塊， 爆炒後就會變成片。
2.將京蔥塊、植物油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊片拌和在碗裡。
3.用植物油、麻油、大蒜頭(拍碎)熗鍋燒至高熱時，
羊肉湯
材料：羊肉500克、蔥、薑、枸杞、山楂、鹽適量。
1.羊肉浸泡水中一小時以上， 泡去血水。
2.羊肉切塊， 繼續浸泡十分鐘， 控幹水分。
3.砂鍋放水， 將羊肉塊放入其中。 水燒開， 撇去浮沫， 放入蔥薑、山楂、枸杞。
4.小火燉至羊肉熟爛， 加入少許鹽調味， 出鍋裝盤即可。
孜然羊肉
材料：羊肉500克、澱粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、鹽少許。
做法：
1.羊肉洗淨， 切成粗絲， 放入生抽和澱粉拌勻。
2.再放入孜然粒。 拌勻後， 醃制30分鐘。
3.香菜洗淨， 控幹水分。
4.鍋裡倒油， 燒熱後放入羊肉翻炒。 5.翻炒至羊肉的表面變的微微發焦， 放入鹽炒勻。
6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒，
7.炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裡。
最後， 小編溫馨告訴大家的是， 羊肉做法不同功效各異。 燉羊肉營養損失最小。 涮羊肉加熱時間短， 營養也很好。 爆炒羊肉營養次之。 爆炒時一定要旺火急炒， 一般用鮮嫩的羊後腿肉。 烤、炸羊肉油分大， 營養損失最多。
