材料：豬肉餡150克 南豆腐半塊 雞蛋黃4個 調料食鹽1茶勺 醬油2大勺 雞精2茶勺 香油少許 澱粉1大勺 剁椒1大勺
小蔥1大勺 五香粉少許
做法：
1.往豬肉餡裡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、幹澱粉拌勻待用;
2.將拌好的肉餡放入圓盤中間， 調整成小山型;
3.將豆腐切薄片碼在肉餡四周;
4.把蛋黃放入縫隙中， 將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻， 淋在豆腐上;
5.將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟;
6.將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中， 加入少許雞精， 用水澱粉勾薄芡， 最後將芡汁澆在蒸好的豆腐上， 再撒上蔥末即可。
過橋豆腐， 之所以稱它為“過橋”， 是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。 該菜的豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。
小編貼士：
1.優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2.豆腐不可過食， 過食則腹脹、噁心， 可用鳳梨解。
