雞蛋是營養豐富又方便烹飪的食材， 雞蛋的做法很多， 可以煮、炒、煎等， 可以單獨吃也可以搭配其他食物一起做成一道菜。 每一種做法對其營養素的流失都有著不同的影響， 錯誤的烹飪方法可能會影響人體對雞蛋營養的吸收。 今天我們就看看雞蛋日常的做法有著什麼講究。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行， 如果操作不對， 不但會讓口感變差， 更會影響營養， 甚至產生有害物質。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老，
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養， 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面， 蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少， 最好用中火。
炒雞蛋：最好用中火， 忌用大火， 否則會損失大量營養， 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行， 因為時間長了水分丟失多， 攤出的雞蛋發幹， 會影響質感。
上述雞蛋的做法是我們平常都能接觸到的， 以前沒有注意每個做法講究的， 今天看了介紹可一定要記得， 否則吃錯了雞蛋補充不了所需的營養成分。
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