很多人都喜歡吃烤肉, 經受不住香氣的誘惑。 的確, 烤肉很誘人很美味, 但是燒烤的食物不宜多吃, 容易致癌, 不利於身體健康。 那麼, 烤肉有哪些危害呢?下面詳細告訴大家以及教大家一些防癌招數。
一、烤肉五大危害
1、 隱藏著致癌物質:
肉類中的核酸在梅拉德反應中, 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質, 這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 另外, 在燒烤的環境中, 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
2、 容易感染寄生蟲:
燒烤食物外焦裡嫩,
3、 容易上火:
經過燒烤, 食物的性質偏向燥熱, 加之多種調味品的使用, 如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材, 很是辛辣刺激, 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌, 有可能損傷消化道黏膜, 還會影響體質的平衡, 令人“上火”。
4、 減少了蛋白質的利用率:
在燒烤食物的過程中, 會發生“梅拉德反應”。 肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味, 可是隨著香味的散發, 維生素遭到破壞, 蛋白質發生變性, 氨基酸也同樣遭到破壞, 嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。 因此, 長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、 降低視力:
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物, 如烤羊肉串、烤魚串等, 將嚴重影響青少年的視力, 導致眼睛近視。 婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性, 如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍, 比1個月吃一次高出5倍。
二、防範致癌招數
1、食材部分, 最好挑選油脂少的瘦肉, 如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2、醬料方面, 最好不要邊烤邊刷烤肉醬, 以免吃進太多的鹽和鈉, 肉類可以先醃再烤, 如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣, 可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3、扇貝等海鮮, 可不放醬汁, 直接加些蒜茸烤味道就最好, 還可減少致癌物的產生。
4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒,
5、最好配上大麥茶或綠茶, 最好是溫熱的, 解膩, 又保護腸胃, 免冷熱交替刺激。