食材:
羊腿肉300克、幹辣椒100克。
孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、澱粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、薑末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)
做法:
1、羊腿肉洗淨擦乾水分,
2、取200ml的清水倒入鍋中, 再放入花椒(1茶勺, 5克), 用中火煮制5分鐘, 製成花椒水, 晾涼待用。
3、在羊肉片中調入花椒水, 孜然粉, 澱粉, 白砂糖, 醬油, 鹽和料酒, 攪拌均勻後再醃制20分鐘。 然後將每片羊肉反復重疊數折, 用1枚牙籤穿起。
4、中火燒熱油鍋中的油, 待燒至6成熱時將牙籤肉放入, 用大火迅速炸至羊肉翻白斷生, 再撈出瀝幹油份。
5、鍋中留低油, 燒熱厚放入幹辣椒段, 剩餘的花椒(10克), 蔥花, 薑末和蒜末爆香, 隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
注意事項:
1、花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味, 在烹調其他羊肉菜肴的時候, 也可以用同樣的方法料理。
2、菜做好後不宜久放, 時間過長肉質就會慢慢變硬,
做牙籤肉的時候其實最好的就是羊肉為食材了, 不過市面上賣的一般都是雞肉, 雞肉不是特別的香, 小編自己做的時候都是用羊肉來做, 羊肉有膻味, 所以做的時候最好是用辣椒, 另外就是羊是草食動物, 羊肉吃起來特別的香, 不過不能吃多, 吃多了會上火。