老人選擇素食本身沒錯， 但素食的食譜選擇不當， 就可能要出問題了。 人作為生命體， 需要攝入各種各樣的營養物質。 看看大自然， 物種何其豐富， 單純吃大白菜、小青菜等綠葉蔬菜， 顯然營養是不夠的。
對那些用素食來延緩衰老進程的人來說， 多選擇種子類的食物效果會更好， 因為， 任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。 同樣體積的種子與蔬菜相比， 種子的營養價值要遠遠高於蔬菜。
種子類的食物在生活中隨處可見， 如大米、麵粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類;還有埋進地裡就能發芽的薯類， 如紅薯、山藥、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔等。
蔬菜要製作得可口， 一般都需用大量的油。 現在超市里各種食用油琳琅滿目， 相對老百姓的收入來說， 也算便宜， 所以吃油不算什麼難事。 過去就不同了， 家裡油少得可憐， 蔬菜就是放水煮煮， 根本談不上可口。
相反， 穀類、薯類這些食物， 很少用油， 隨便煮煮就能香飄滿屋， 引人食欲。 最重要的是， 相對於蔬菜來說， 它們更容易飽腹。 幾千年來， 我們的祖先就是以種子類食物作為主要口糧的， 蔬菜只是作為輔助。
