早在兩千多年前， 醫學家就發現營養與人的性格有關。 據史書記載， 在古老的希臘， 有位名叫凱波克拉蒂斯的名醫， 經過刻苦研究， 首次創造了氣質學說， 將人的性格分為多血症、神經症、黏液質、膽汁質4大類。 人的性格依本身各種體質含量的多少而定。 加上後天環境的影響， 如氣候、風土、勞動、修養、飲食習俗、食物結構等諸多條件的相互制約， 奠定了人的各種性格。 時至今日， 他的性格構成論仍為世界所公認。 根據這一學說， 許多醫學家經過不斷實踐， 證實了一些食物確實能夠改變人性格。 例如：
性格不穩定的人
應該多吃一些含鈣、磷較多的食物， 如大豆、牛奶、莧菜、油菜、榨菜、雪裡蕻、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、柳丁、橘子、蛋黃、河蟹、蝦米、雞肉等。
遇事易發怒的人
這種人多因缺鈣和維生素b， 遇到不順心的事， 極度易激動， 甚至暴跳如雷。 應多吃些富含為鈣質和維生素b的食物。
做事虎頭蛇尾的人
這種人通常缺乏維生素a和維生素c， 應多吃含維生素a豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物， 還要多吃富含維生素c的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、沙棘果、橘子、苦瓜、捲心菜、白蘿蔔、油菜、毛豆、豇豆等。 同時要多吃一些新鮮水果和蔬菜。
遇事依賴性強的人
這種人平時總是膽小怕事， 畏首畏尾， 遇事缺乏膽略和勇氣， 一味的依賴他人。
