小雞燒蘑菇是很有營養的一道菜， 蘑菇的類型可以按照食用習慣選擇， 這樣所做出來的小雞燒蘑菇營味道會更鮮美。 可是很多人對小雞燒蘑菇的做法並不清楚， 所做出來的菜肴也不可口， 還浪費了食物， 因此就需要掌握做菜的方法與技巧， 從而做出好吃的小雞燒蘑菇， 那麼小雞燒蘑菇的做法有哪些呢?
做法一
主料：
雞600克、幹香菇50克、茶樹菇50克
輔料：
薑10克、八角3個、幹辣椒6個、花椒1撮、大蔥1小段、醬油30毫升、黃酒50毫升、白砂糖20克、食鹽5克植物油30克、細香蔥1根
做法：
1.準備材料， 香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒， 切薑片待用。
2.茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡， 泡發後的菇類， 濾掉沙塵， 留下浸泡過菇類的水。
3.雞洗淨， 斬件， 瀝幹水分。
4.炒鍋放入植物油和白砂糖， 用小火將砂糖煮成琥珀色。
5.將雞塊放入炒鍋， 爆香， 把雞塊炒至金黃色。
6.放入薑片、幹辣椒、八角和花椒， 翻炒片刻。
7.加入醬油炒勻。
8.加入泡菇類的水炒勻。
9.加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇， 翻炒， 煮沸。
10.將所有材料倒入砂鍋裡， 用中小火燉30分鐘。
11.關火前可以根據味道放入少許鹽調味， 上桌時撒些香蔥粒。
烹飪技巧
1、菇類泡發， 要用溫水， 熱水會讓菇類爛掉， 冷水浸泡的時間要長很多。
2、斬件後的雞塊要瀝幹水分， 不然放在炒鍋裡使得油花四濺。
3、花椒和八角不宜多放， 不然會掩蓋了蘑菇和雞塊的鮮美。
做法二
材料：
小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：
蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、香葉、食用油、桂皮
做法：
1、將小仔雞洗淨， 剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘， 洗淨待用。
3、鍋中倒油燒熱， 放雞肉略炒， 再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。 加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。 炒至雞肉上色， 加入開水， 放入裝入有花椒的調料盒， 大火燒開。 加入泡發的蘑菇， 中火燉40分鐘， 待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘， 最後加入雞精調味即可。
小貼士：
雞肉顧名思義就是雞身上的肉， 雞的肉質細嫩， 滋味鮮美， 適合多種烹調方法， 並富有營養， 有滋補養身的作用。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 雞肉不但適於熱炒、燉湯，
小雞燒蘑菇的做法有多種， 文章中為大家講解了兩種詳細的做法， 做出了可口的小雞燒蘑菇後， 以後的再做此菜就會更能掌握技巧， 在吃雞肉的時候有很多禁忌， 比如有人喜歡吃雞頭， 而有人則喜歡吃雞屁股， 其實都應當少吃或是不吃， 並且食用雞肉的時候還不能喝菊花類的茶或是食物， 容易出現中毒的現象。
