鹵菜一直都是大家喜歡的食物類型， 夏天的時候食用者更多， 鹵菜的品種有很多， 以鹵鴨、田鵝、鹵豬肉最終為常見， 當然也有很多素菜是可以鹵的， 鹵菜可以直接吃本味， 也可以涼拌很多佐料配著吃， 涼拌鹵豬肉的佐料也是多樣化的， 喜歡吃的則可以在家裡鹵了後涼拌， 那麼涼拌鹵豬肉的做法有哪些呢?
材料：
豬肉2斤， 老抽4大匙， 料酒5大匙， 冰糖5-6小顆， 鹽適量， 八角2顆， 丁香3-5顆， 香葉3片， 桂皮1小段， 生薑1小塊， 幹辣椒幾支
做法：
1.豬肉洗淨， 放到容器裡， 加入料酒， 再加入足量的清水， 以漫過豬肉為准， 浸泡半個小時到1個小時，
2.鍋裡燒開一鍋水， 除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去， 大火燒開， 轉小火， 慢慢鹵制半個小時左右， 再加入適鹽， 繼續鹵制到需要的軟硬程度， 可以根據喜好自己調節鹵制時間。
3.關火， 撈出鹵肉到容器中， 將鹵汁中的香料等撈出， 將鹵汁倒入裝鹵肉的容器裡， 泡著鹵肉。 待涼， 可放冰箱保存。 需要食用時， 取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現在天氣熱， 鹵汁容易酸， 所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的。 桂皮大約為5CM。 幹辣椒根據喜好添加。
簡易做法
做法二
原料：
網肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊、料酒兩勺。
調汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜。
操作：
1、鍋裡放一層底油， 把網肘放進去， 中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來了， 這是上邊如果有些毛， 會看得比較清楚， 用鑷子稍微收拾一下就可以了。
3、高壓鍋裡放入清水， 把網肘放入， 加上燉肉調料， 一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊， 加上料酒兩勺， 然後用高壓鍋燒開水， 再蓋上閥， 高壓鍋壓半小時以上。
4、做好之後， 拿出網肘， 放在盆裡晾涼。
5、做好的網肘一般要在冰箱放置時間4個小時以上， 再拿出來切肉質會更緊密。
6、切好的網肘， 吃的時候加上調汁就可以， 調汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一點白醋調的， 撒上點香菜， 吃的時候汁灑在上邊就好了。
涼拌鹵豬肉的做法是很多的，
