中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能調五臟、美肌膚、利濕熱， 適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
利用綠豆芽的這些藥理作用， 可製成了多條治療常見病的食療方：
將綠豆芽用開水燙過， 加醬油、醋涼拌而食， 可以醒酒解毒
將綠豆芽同鯽魚燉服， 能治療乳汁不下
取適量綠豆芽和冬瓜皮， 加醋煮湯飲用， 能防治暑熱煩渴
取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克， 加水燉熟， 食肉飲湯， 能治療支氣管炎
將綠豆芽搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服，
取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克， 加水煮爛熟， 吃豬肚、綠豆芽， 飲湯， 能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點一是烹煮綠豆芽不能加堿， 因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。 二是不需要去掉綠豆皮。 綠豆皮中醫叫綠豆衣， 具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
禁忌：用化肥發的綠豆芽不能食用。 因為化肥中有含有氮類化合物， 在細菌的作用下， 可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。 亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。 另一方面， 綠豆芽是寒涼的食物， 吃多了容易損傷胃氣， 且含粗纖維， 容易加快腸蠕動而引起腹瀉。 因此， 患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
