補鈣的重要性已經不需要贅述， 人們也已經習慣通過食用牛奶或豆製品補鈣。 其實， 蔬菜的補鈣能力也絕不可小覷。
雖然蔬菜中含有草酸會妨礙鈣的吸收， 但由於消耗量大， 蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。 需要說明的是， 草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下， 即可將草酸除去， 就不會影響鈣的吸收了。
按照新鮮蔬菜中鈣的含量， 可以劃分為以下兩個等級：
一為高鈣蔬菜（每百克鮮菜中含鈣量大於200毫克）， 如黃花苜蓿（草頭）、薺菜、蘿蔔纓、雪裡蕻。
二為富鈣蔬菜（鈣含量每百克100～200毫克）， 如蛇瓜、青莧菜（青米莧）、塌菜、紅莧菜（紅米莧）、落葵（紫角葉）、油菜薹、小茴香、甘藍、芫荽（香菜）等。
