酸菜具有非常好的開胃作用， 平時在做魚的時候裡面添加上一些酸菜會使得口感更好， 也有一些朋友喜歡在酸菜魚裡面加上一些粉條， 吃的粉條充分的吸收酸菜以及魚的味道， 變得更加的鮮香。 下面我們一起來瞭解平時在家裡面應該怎樣來製作酸菜粉條， 才能使得口感更好。
材料
草魚一條， 酸菜， 雞蛋一個， 土豆粉條50g， 鹽適量， 白胡椒粉適量， 黃酒適量， 澱粉適量， 花椒適量， 薑5片， 蒜3個， 泡米椒適量， 雞精適量， 蔥5段。
做法
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後， 在魚的一側， 頭尾各下一刀， 片下魚肉；
2、魚骨斬段。 片魚肉時，
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒， 加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入足量的水後， 將土豆粉條放入， 煮15分鐘；
5、維持大的火力， 把淹好的魚片， 一片一片下入鍋內， 不要攪動， 魚片會保持完整；
6、全部魚片入鍋2分鐘後， 加胡椒粉， 雞精， 蔥末調味， 即可。
酸菜又稱泡菜、漬菜， 是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等， 經過漬泡， 在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。
酸菜營養功效：
酸菜味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香氣撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。
酸菜具有非常好的開胃作用， 平時很多的朋友都喜歡吃， 但是酸菜在醃制的過程當中會產生大量的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽在就到人體以後， 會大大的增加人體患有某些癌症的幾率， 因此平時應該盡可能避免大量的食用酸菜。
