食用味精是否安全？

味精的成分是谷氨酸鈉， 是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現的。 人類食用味精的歷史已經超過100多年了。 關於味精是否有害健康， 國際權威機構其實早有論定：

美國食品和藥品管理局（FDA）自1958年將谷氨酸鈉列為“一般認為安全”（GRAS）的成分。 這是美國可能給予食品成分的最為安全的類別， 同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。

1960年， 味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛生法》。

1987年， 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）確認味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規定”的級別，

供國際標準用途。 這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

1992年， 美國醫學會聯合會科學事務局簽發決定， 支援味精的安全性。

1995年8月， 美國實驗生物學學會聯合會（FASEB）， 一家先進的獨立科學機構， 接受FDA委託進行綜合評估後簽發報告， 再次確認味精的安全性。

1991年歐洲共同體食品科學委員會確認味精為“無ADI規定”級別。

我們又瞭解到， 味精的成分是谷氨酸鈉。 谷氨酸是一種氨基酸， 是組成蛋白質的20種氨基酸之一， 只要食物中含有蛋白質， 就含有谷氨酸。 但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的， 只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。 因此我們吃生雞肉並不會覺得鮮， 只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，

鮮味才跟著出來。 谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離， 也就更有鮮味， 因此往雞湯中撒一點鹽， 味道尤其鮮美， 因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。 同樣， 醬油、番茄、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美， 就是因為含有游離的谷氨酸。 更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉， 也就是味精。 現代味精生產， 是以玉米等穀物為原料， 經生物發酵後提取、精製而成。 別看味精亮晶晶的， 好像一種人工化學合成品， 其實， 它和醬油、醋一樣， 都是一種釀造產品， 所以， 您盡可放心食用。