豆腐渣的營養
打豆漿過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維， 含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。 膳食纖維能降脂， 吸附隨食物攝入的膽固醇， 阻滯膽固醇吸收， 對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的發生非常有利;能阻止和延緩腸道對糖的吸收， 降低餐後血糖上升速度;防便秘， 膳食纖維能增加糞便體積， 促進腸蠕動， 有利於排便。
如果經常高脂肪高蛋白飲食， 缺少膳食纖維， 一不小心就吃出個“三高”來。 適當食用豆腐渣對身體大有好處。
豆腐渣口感粗糙、鬆散。 怎樣把這粗糙的東西做出美味， 化腐朽為神奇?這裡還有門道。
大豆2兩(兩人豆漿量)， 頭天晚上用水泡上， 第二天早起正好打豆漿。 把濾出的豆渣倒在一個碗裡， 打入兩個雞蛋攪勻成糊狀。 取鐵鍋加熱放少許油， 把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動， 成塊狀後倒入盤中。 再在鍋中加少許油， 放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香後倒入豆渣， 充分攪拌後關火， 讓豆渣在鍋裡再待一會， 耗幹裡面的水分。 二三分鐘後一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了， 有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。 因為有了雞蛋的凝聚作用， 豆腐渣的鬆散粗糙消失得影無蹤。 豆渣雞蛋糊裡不要放鹽， 因為蝦皮含鹽量很高。
早餐桌上， 一小碗炒豆渣， 一碗豆漿， 一個全麥小饅頭， 再加一盤拌菠菜。 動物蛋白，
以下介紹豆腐渣的幾種吃法：
(1)蔥末豆腐渣
原料：豆腐渣500克， 蔥花200克， 精鹽、味精各適量， 沙拉油50克。
制法：
豆腐渣放入盤中上鍋蒸透， 蔥花撤在豆腐渣上備用。 炒鍋上火， 注入沙拉油燒至六成熱時放少許蔥花， 炒出香味， 倒入盤中豆腐渣及蔥花， 煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
(2)豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克， 青蒜100克， 花椒水、鹽、薑末、沙拉油各適量。
制法：
①將青蒜切成碎末備用。
②炒鍋上火， 放入沙拉油， 加入薑末稍炸， 將豆腐渣放入炒幾下， 倒入花椒水， 加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
(3)茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克， 豆腐渣200克， 筍50克， 鹽、味精、糖各適量， 沙拉油50克。
制法：
①將筍洗淨， 切為細絲， 入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火， 倒入沙拉油炒番茄醬， 醬出紅油倒入豆腐渣， 筍絲翻炒片刻加鹽， 味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克， 青辣椒50克， 胡蘿蔔50克， 蔥末、精鹽、味精、沙拉油各適量。
制法：
①將青椒、胡蘿蔔分別洗淨均切小方丁， 入開水中焯一下備用。
②炒鍋上火， 放入沙拉油， 油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻， 然後入青辣椒丁、胡蘿蔔丁、味精速炒即可出鍋。
(5)鍋榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克， 雞蛋2個， 蔥10克， 胡蘿蔔10克， 精鹽、味精各適量， 沙拉油50克。
制法：
①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘， 取出備用。
②雞蛋打入碗中， 攪打成泡， 蔥切細末， 胡蘿蔔攪汁， 同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。
③炒鍋上火， 注入沙拉油， 油熱將碗中之物倒入， 炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中， 蓋上蓋子燜上幾分鐘，
