毛豆雖然是很常見的一種食物， 而且功效很多， 但是你知道嗎?毛豆如果不仔細挑選你的話， 你會買到一些被蟲子咬過的毛豆， 而這種被蟲子咬過的毛豆是不能吃的， 因此， 當你購買毛豆的時候請注意下， 千萬不要購買這種被蟲子咬過的毛豆。 下面就讓我們來看看如何購買毛豆吧。
毛豆染色主要用的是硫酸銅， 硫酸銅又叫複綠素， 容易吸水變成一種藍綠色溶液。 一些商販為了讓毛豆的保存時間更長或者是讓已經失去原色的豆角返青， 就用硫酸銅浸泡毛豆。
染色毛豆對人體有什麼危害?
專家介紹：其中含有的硫酸銅對胃腸道有強烈刺激，
如何挑選毛豆
新鮮毛豆的豆莢較硬實， 每莢有2~3粒豆。 豆的顏色應呈綠色或綠白色， 豆上有半透明的種衣緊緊包裹， 用手掐有汁水流出。 不新鮮的毛豆往往浸過水， 如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂， 說明已經不新鮮了。 挑選毛豆時， 以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳， 豆粒越飽滿越好。
毛豆在烹飪前一定要反復清洗幾次， 並留意是否有被蟲子咬過的痕跡， 一旦有則要扔掉， 防止裡面藏有小蟲。
什麼樣的毛豆是好毛豆?
在選購毛豆時， 如何挑選到新鮮口感好、適合食用的毛豆呢?首先，
其次， 我們在選購時， 觀察毛豆的外表， 不要挑選顏色發黃， 沒有光澤， 絨毛晦暗的毛豆， 如果用手輕輕一碰， 豆莢就裂開並且豆子和薄膜分離的毛豆， 就是不夠新鮮， 不適合食用的毛豆;如果剝開外殼挑選毛豆， 可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色， 呈淺綠色的， 說明毛豆很嫩， 適合食用， 呈黑色的， 就一定不要挑選了。
毛豆的飲食禁忌
1禁忌人群
一般人群均可食用， 尿毒癥患者忌食， 對黃豆有過敏體質者不宜多食。
2烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃， 否則， 其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹， 消化不良者可以每天控制在一把的量。
適宜人群
1老年人
中醫認為， 毛豆性味甘、平， 具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。 其營養豐富， 含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。 由於其具有補氣健脾的食療功效， 非常適宜脾胃虛弱的老人食用。 將毛豆洗乾淨放入鍋中， 加適量食鹽、水， 煮熟即可。 也可以在煮毛豆的同時， 添加一些補脾益氣的中藥， 如黃芪、黨參、太子參等， 以增強療效。 這些藥物可任選其一， 一般用量為6—9克。
2兒童
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準。 毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。
毛豆的功效
說到富含膳食纖維的蔬菜， 大部分人首先想到的一定是芹菜， 但其實， 嫩毛豆中所富含的膳食纖維含量可達4%， 而芹菜杆的纖維含量僅有1.2%。 因為富含膳食纖維這個特點， 常食毛豆可以説明我們改善便秘的情況， 並且有助於降低血壓和膽固醇。
1改善人體的新陳代謝
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2促進胃腸蠕動
毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。
3增進食欲
毛豆中的鉀含量很高， 夏天常吃， 可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，
4補鐵
毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5預防骨質疏鬆
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆。
6美容減肥
毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著。
7降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物， 從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
