淡水魚生長在池塘或者河裡， 所以有時會帶著一種土腥味， 把這種土腥味去掉， 淡水魚就可以做得很鮮美了。
1.殺淡水魚時， 要將河魚的血液儘量沖洗乾淨， 烹調時， 再加入蔥、薑、蒜等調料， 土腥味基本上可以去除掉。
2.25克精鹽兌2500毫升清水， 把活魚泡在鹽水時， 一小時後， 土腥味就可以消失。 如果是死魚， 需放在鹽水裡泡兩小時， 也可去掉土腥味。
3.水魚剖肚洗淨後， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 經過這樣處理後的淡水魚， 就沒有土腥味。
4.兩條白筋， 這是製造特殊腥氣的東西， 宰殺時， 要注意把這兩條白筋抽掉，
