提醒：老年人宜多吃豬蹄

營養學家分析， 豬蹄含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪， 碳水化合物。 另外， 豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。 豬蹄中的蛋白質， 水解後所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值， 能與熊掌媲美。

據研究， 膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”， 更會使代謝功能減弱， 細胞的可塑性亦隨之衰減， 造成老年人的各種器官萎縮， 彈力下降， 皮膚和粘膜出現乾燥， 起皺等脫水現象， 進而加速衰老。

豬蹄中所含有大量的膠原蛋白， 為生物大分子組成的膠類物質，

經常食用豬蹄， 還可有效地防治進行性肌營養障礙， 對消化道出血等失血性疾病有一定療效， 並可改善全身的微循環， 從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。