捲心菜的製作方法有很多， 可以涼拌， 可以炒， 也可以做湯等， 但是不同的做法味道不同， 營養價值也不同， 尤其是炒捲心菜， 被人們利用得較多。 那麼， 捲心菜怎麼炒呢?其實， 炒捲心菜有很多細節要講究， 有很深的學問， 用不同的油來炒， 炒的時間不同， 味道和營養價值都有很大差別。
捲心菜怎麼炒?
捲心菜的吃法有很多， 但是炒捲心菜是非常尋常的事， 既口味好， 又省時間。 但也有很多人炒的捲心菜不好吃， 總是缺少點什麼味道， 因此越來越多的人在問捲心菜怎麼炒?捲心菜裡面含有豐富的維生素，
1、現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2、先洗後切：如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。 切好的菜還要迅速烹調， 放置稍久也易導致維生素C的氧化。
3、急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。 急火快炒， 可減少維生素C的損失。
4、澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉， 澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
5、焯菜水要多：焯菜時應火大水多， 在沸水中迅速翻動便撈出， 這樣可減少維生素C的破壞。
6、忌銅餐具：餐具中的銅離子， 在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
捲心菜的吃法有很多， 可以生吃、榨汁， 最常見的是炒著吃。 炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。 在不飽和油脂的幫助下， 捲心菜所含的脂溶性維生素， 才能充分吸收。 二是由於捲心菜含有硫化物， 做菜時最好不要蓋鍋蓋， 這樣能使揮發性分子大量釋放出去。
捲心菜的作用
1、捲心菜能抗癌
其實， 早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱， 捲心菜是一味良藥。 近年來， 捲心菜的抗癌、防癌作用， 也日益受到重視。 如其含有較多的微量元素鉬， 能抑制亞硝酸膠的形成， 有抗癌作用。 其所含果膠及大量粗纖維， 能結合並阻止腸內毒素的吸收， 促進排便， 起到預防腸癌的作用。
2、捲心菜能強健骨骼
捲心菜還含有豐富的葉酸，
3、捲心菜擁有多種營養成份， 富含維C， 防感冒!
世界衛生組織推薦的最佳食物中， 捲心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2—3片捲心菜葉， 就能滿足一天維生素C需要量的50%。
儘管捲心菜的營養價值特別豐富， 含有較多的粗纖維， 但也要注意適宜人群， 以及捲心菜怎麼炒， 尤其是一些脾胃虛寒的人， 切忌過多的食用捲心菜， 如果不注意捲心菜的吃法和烹飪方法， 可能會誤了健康， 造成損失， 因此， 大家一定要重視捲心菜的吃法。
