所謂民以食為天， 我們研究出各種不同的做法， 主要是為了能夠將食材的美味發揮到最好。 就像豬蹄一樣， 本身就是一款極具膠原蛋白的食材了， 那麼如何才能使豬蹄做得更加美味和好吃呢， 如何能夠做出肥美而又不油膩的豬蹄呢， 豬蹄的做法大全有告訴我們很多特別的炮製方法。
豬蹄在南方這邊， 最著名的做法就是白雲豬手了， 酸酸甜甜的， 而且吃起來非常的爽脆， 老人食用的時候也需要太過費力， 是一款極具特色的地方小吃。 其實豬蹄的做法大全， 早在唐朝已經盛行了， 豬蹄還被譽為金榜題名的聖物。
豬蹄的做法大全
香辣豬蹄
材料：豬蹄， 幹紅辣椒， 花椒， 桂皮， 薑， 醬油， 料酒， 鹽， 味精， 辣椒醬， 蔥， 蒜
做法
1、買回來的豬蹄切塊， 洗淨。
2、水燒開， 放入豬蹄焯水5分鐘至變色， 後至涼水中沖洗晾乾。
3、薑切片或拍碎， 桂皮花椒幹紅辣椒洗淨放入高壓鍋中(可根據個人口味決定辣椒的多少)放入豬蹄， 倒入適量醬油拌勻上色， 加料酒， 鹽， 放水沒過豬蹄(水可以稍多一點,免得粘鍋)。 小火燉30—40分鐘。 (如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭)
4、另起炒鍋， 加少許香油， 放入薑末， 蒜末， 辣醬或辣椒粉(這裡可以根據各人口味加入不加辣椒也可以)爆香， 放入燉好的豬蹄(花椒桂皮等材料可以扔掉)， 收汁， 放香蔥起鍋入盤有香菜的話最後可家少許香菜點綴。
紅燜豬蹄
主料：豬蹄500g
輔料：蔥適量， 薑適量， 料酒一湯匙， 生抽兩湯匙， 香油半湯匙7.5ml， 冰糖一湯匙， 八角一顆， 花椒十粒， 老抽半湯匙
做法和步驟
1. 豬蹄清洗乾淨， 鍋中放水放蔥薑燒開後， 放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘， 撈出用冷水沖降溫， 瀝幹。
2. 炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油， 放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)， 小火煮到冰糖融化顏色變深。
3. 倒入焯好的豬蹄， 不斷翻炒至粘滿糖色。 倒入兩湯匙生抽， 半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。 倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。 把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋， 和蔥同時放入鍋中
4. 加足量水沒過豬蹄， 水開轉小火加蓋燜兩個小時。 開蓋轉大火收濃汁水，
小貼士
豬蹄要開水下鍋焯水。 開水能讓豬蹄的肉皮更緊實， 燉制時不易爛。 要用冰糖， 冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。 鹽最容易使蛋白質凝固， 所以不放一點鹽。 要控制好火候。 燉制的時候一定是開最小火， 用鑄鐵鍋燉兩小時， 普通鍋子要燉三小時左右。 小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵， 大火會將豬蹄燉的爛不成形。
豬蹄的做法有很多， 大家想要知道更多關於豬蹄的做法， 可以去參考豬蹄的做法大全， 裡面詳細地介紹了許多關於豬蹄最美味的製作方法， 例如白雲豬蹄， 油燜豬蹄等等。 烹製豬蹄是很講究的， 大家要注意控制住火候， 這樣才能做出爽嫩可口的豬蹄。
