作為女性, 作為家庭主婦, 大部分人都離不開做飯這一家務活, 而且有些善於烹調, 但有時烹飪程式太繁雜, 雖然味道好了, 卻往往會損失掉食物中的營養, 甚至產生一些致癌物質。 不過, 在烹調中注意一些小技巧, 可以減少致癌物產生哦!
技巧1、及時清理油內雜質
在油炸食物時, 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡, 它們經過長時間反復煎炸, 會發黑變糊, 產生很多有害物質, 一旦附著在食物表面, 被食用後會危害健康。 因此, 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺, 及時撈出油裡的雜質,
技巧2、炒菜時適量加醋
加醋有兩個好處, 第一是保護食物中的維生素C, 因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。 第二, 加醋能促使維生素C的吸收。 保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。 因此在烹飪過程想減少致癌因素, 要盡可能多地吸收維生。
技巧3、出鍋前加上勾芡
做菜時, 食材裡的礦物質、維生素等營養物質, 會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”, 能更多地保留維生素C。 通常勾芡要掌握好時間, 應在菜肴九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長, 容易失去脆嫩的口味。
技巧4、裹層麵糊再煎炸
煎炸這類食物時, 蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。
防癌的食物有哪些
大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素, 對許多人體消化道細菌有抑制作用, 進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。 需要說明的是, 大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好。
洋蔥內還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。 硒是一種極強的抗氧化劑, 能加速體內過氧化物的分解, 使惡性腫瘤得不到分子氧的供應, 從而起到抑制作用。 同時, 硒還可促使人體產生一種叫谷胱甘肽的物質,
花椰菜中的抗癌物質並不是單純存在的, 而是由幾種物質混合在一起產生的。 這種混合必須依靠咀嚼的作用, 才能夠發生。 有實驗發現, 從咬斷、咀嚼, 而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質, 才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。
99熱心醫生溫馨提醒, 癌症和我們的生活、飲食方式有關, 要在生活中及早地預防癌症的產生, 就要多注意飲食, 多食有抗癌作用的食物。