【如何選購】
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種， 一是大葉種。 不管什麼品種， 都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。 在冬季， 葉色泛紅， 表示經受霜凍鍛煉， 吃口更為軟糯香甜。 有時會看到菠菜葉子上有黃斑， 葉背有灰毛， 表示感染了霜黴病， 在挑選時要注意。
【營養成分】
菠菜營養豐富， 它的顯著特點是含有豐富的胡蘿蔔素和維生素B6， 並含有大量的水分、蛋白質和碳水化合物， 同時還是鐵、鎂、鉀和維生素A的優質來源， 也是鈣和維生素C的上等來源， 是保護眼睛、平衡血壓的高手， 也是補充體力、防止貧血的專家之一。
【藥用功效】
（1）、菠菜含有足以與胡蘿蔔媲美的胡蘿蔔素， 鉀元素也含量豐富， 可以維持血壓平衡， 預防多種癌症和心臟病。
（2）、菠菜中豐富的維生素A使眼睛明亮美麗， B族維生素可以治療夜盲症和口角炎。
（3）、孕婦宜多吃菠菜， 因為有利於胎兒大腦神經的發育， 防止胎兒畸形。 菠菜是鐵元素的大家， 可以治療缺鐵性貧血， 尤其適合女性在生理期食用。
此外， 菠菜還擁有綠色的能量， 可以維持人體的酸鹼度， 並提供大量的纖維素， 有助於清理腸胃， 使身材苗條。
【食用方法】
將菠菜和鮮藕用麻油拌勻食用， 可以清肝明目；羊肝菠菜湯則具有改善眼枯澀、疼痛的問題。 在用菠菜做菜時， 最好加一點麻油， 這樣不但味道好， 而且更能發揮菠菜明目的作用。
菠菜含草酸較多會影響人體對鈣的吸收。 菠菜用開水燙後， 草酸與澀味即被去除， 有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
在炒菠菜時加少許白酒是個好辦法， 這樣炒出的菠菜不僅沒有澀口感， 而且還有一種清香。 無論是炒、拌、焯、做湯還是吃火鍋， 餐桌上總是少不了它的身影。 菠菜以生吃為宜， 烹調時也不宜過久， 以免損耗營養。
【食用宜忌】
菠菜不宜和豆腐一起吃：進入人體內的草酸會同血中的鈣離子反應， 形成不溶性草酸鈣排出體外。 在吃菠菜的同時吃些海帶， 可以促進草酸鈣的排出。
【適用人群】
菠菜中維生素C的含量比番茄還要高1倍， 胡蘿蔔素的含量可以與胡蘿蔔媲美， 所以特別適合老人、女性和電腦工作者。
