魚香口味的菜深受人們的喜愛， 比較經典的有魚香肉絲、魚香茄子、魚香肝尖等等， 今天我們說說魚香茄子， 茄子有豐富的營養價值， 是百姓餐桌上的當家菜， 但魚香茄子很多人都做不好， 不如飯店裡的好吃， 經常在網上搜羅魚香茄子的做法大全， 今天我們教大家幾種做魚香茄子的做法。
魚香茄子酸辣鮮香， 是一道不錯的下飯菜， 下面介紹幾種常見的做法。
一、魚香茄子煲的做法
1.茄子切成7釐米長、2釐米見方的長條
2.豬肉餡加入調味料醃制20分鐘， 木耳提前用溫水泡發後切絲， 胡蘿蔔、冬筍切絲
3.鍋中放半斤油，
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出， 撈的時候用勺子壓壓， 可以控出較多的油， 或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下， 以除去多餘油分， 然後撈出瀝幹水分
5.炒鍋放少許油， 加熱到7成熱， 放入蒜末煸炒出香味， 然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
6.加入醃好的肉餡， 煸炒熟， 然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲， 煸炒
7.把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後， 放入炸好的茄子條， 調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
8.大火燒至茄條入味且全熟時， 調入雞精， 隨後用水澱粉勾薄芡， 淋入香油
9.盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油後加砂鍋蓋， 小火燜5分鐘， 撒蔥花趁熱上桌即可食用
二、魚香茄子的做法
1.魚香茄子， 我這裡沒有加肉沫， 就是簡簡單單的茄子做法， 不過蠻好吃的。 茄子洗乾淨去頭， 切條
2.起油鍋， 茄子要好吃， 不要怕費油。 油熱倒入切好的茄子炸。 炸個2到3分鐘後撈出。 開大火把油燒熱， 再次倒進茄子， 炸第二次， 這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來， 而且是茄子容易炸透， 時間不要長30秒到45秒就可以了
3.鍋放油， 油微熱放入薑蒜末炒香， 再放入一勺豆瓣醬， 炒出紅油味香
4.加入小半碗水， 一點糖,加上適量的醋， 調汁。 湯汁開倒入炸好的茄子。 稍微加點鹽， 雞精， 大火炒個1分鐘就可以了， 多留一點湯泡飯蠻好， 如果不要太多湯， 可以勾個芡。
三、魚香茄子的做法
用料
主料 茄子(紫皮， 長)1個
調料 醬油10毫升， 蔥1段， 薑1塊， 蒜2瓣， 料酒5毫升， 米醋20毫升， 水澱粉20毫升， 泡紅椒4個， 白糖10克， 植物油少許
魚香茄子的做法
1.茄子洗淨， 切成滾刀塊， 泡椒、蔥、薑蒜分別切碎。 將醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉混合成調味汁
2.鍋中不要倒油， 將茄子塊放入鍋中幹煸
3.不斷翻炒至茄子顏色變深， 有些變小時盛出
4.鍋中倒入少許油， 放入薑、蒜碎爆出香味， 倒入切碎的泡椒， 炒出香味
5.倒入已炒過的茄子， 翻炒幾下
6.倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠
7.撒入蔥花即可出鍋
魚香茄子的做法有很多人， 可以根據每個人不同的口味進行調整， 喜歡吃辣的人可以多放些辣椒， 還可以搭配一些配菜， 讓菜的顏色更好， 營養更豐富， 常吃茄子對身體有很多的好處， 不但可以保護心血管的健康，
