對於吃客來說， 秋筍， 是絕不可錯過的。 素有“金衣白玉， 蔬中一絕”的美譽。 每年秋季份， 正是吃冬筍的好時節。 你不試試嗎？麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍， 每年4~11月為採收期， 7~8月為盛收期。 竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期， 過遲採收， 纖維多、具苦味。 竹筍， 又稱玉蘭片。
秋筍的營養價值
1.健脾
適用於脾氣虛弱， 運化無力所致的脘腹脹滿， 大便溏泄， 食欲不振， 肢倦乏力等症。
2.清熱解毒
秋筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效， 還可開胃健脾， 寬腸利膈，
3.通便
具有潤滑腸道的功效， 達到刺激排便的作用。
4.養肝
秋筍富含維生素， 保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
5.消食
秋筍有助於胃酸的分泌和食物的消化， 宜於治療飲食積滯證。
秋筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮， 清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素， 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。
秋筍的選購
筍支像似黃牛角， 呈土黃色其肉質硬實，
秋筍的存儲
1.新鮮竹筍在秋冬筍除去外殼並洗淨， 然後將大的冬筍切成兩半， 放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟， 取出攤放在竹籃子中通風， 可保鮮10-15天。 此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
秋筍的食用方法
1.因為秋筍含有草酸， 容易和鈣結合成草酸鈣， 所以吃前一定要拿淡鹽水煮5-10分鐘， 去除大部分草酸和澀味。
2.做菜時要注意炒秋筍的時候油溫不要太熱了， 否則不能使筍裡熟外白。
養生食譜：
秋筍木耳炒三鮮
材料
秋筍， 黑木耳， 肉皮， 魚圓， 魚丸子， 魚麵筋， 鹽， 味精，
做法
1、秋筍切片， 放開水煮一下備用。
2、黑木耳發好， 洗乾淨。
3、肉片切塊， 魚丸子、魚圓都切一半。
4、鍋裡放油， 油溫升高， 倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。 因為冬筍裡有水， 不要一起倒， 等其他的材料煸炒以後再放入秋筍。
5、撒鹽一起翻炒， 蓋鍋蓋燜一會。
6、放味精、胡椒粉， 撒上蔥段、枸杞幾粒。
7、勾芡， 上盤， 顏色也不錯， 味道更好！
秋季， 氣候多變， 人體的防禦系統處於較弱水準， 通過科學合理的飲食進補能達到養生的目的。 小編一起看看吧， 秋季多吃這菜全家整年不生病。
秋天我們進補的時節也要了， 這個時候我們一定要把自己的身體調養好， 安然過冬。 那麼秋天我們要如何科學進補呢？哪些蔬菜是最好的食物呢？
鈣和鋅含量最：高孕婦、兒童適量吃小白菜
營養分析：小白菜又叫青菜、油白菜。 在秋季蔬菜中， 小白菜的鈣含量和鋅含量最高。 每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。 其中鈣含量幾乎等於白菜含量的2~3倍。 孕婦和小孩對鈣的需求量較大， 且小兒多缺鈣和鋅， 因此， 建議多吃小白菜予以食補。 食用提示：中醫認為， 小白菜性平， 味甘。 有肺熱咳嗽、便秘的患者不妨多吃點小白菜， 但脾胃虛寒或是有腹瀉症狀的人， 不宜多吃。 小白菜吃法較多， 需要注意的是， 炒、熬時間不宜過長， 以免損失營養。
維生素E、鎂、錳、銅、磷五項冠軍：芹菜葉生吃降壓效果好
營養分析：很多人在吃芹菜時， 只取莖、丟棄葉的習慣實在不科學。
胡蘿蔔素含量最高：胡蘿蔔與白蘿蔔別一塊兒吃
營養分析：胡蘿蔔素是維生素A的一種， 它具有促進機體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼睛乾燥症等功能。 食用提示：胡蘿蔔最好不要生吃，否則會有70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。此外，長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。因此，女性朋友攝入應該適量，每天攝入量不要超過兩斤。
專家提醒：因為白蘿蔔富含維生素C,能抑制黑色素合成，防止脂肪沉積。但胡蘿蔔中含有作用力極強的維生素C解酵素，烹製時會使其他蔬菜中的維生素C喪失殆盡。胡蘿蔔與白蘿蔔同吃，營養價值將大打折扣。
糖分含量最高：紅薯和饅頭換著吃
營養分析：又稱甘薯或者地瓜，富含澱粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。
食用提示：紅薯中澱粉、糖含量較高，易出現餐後高血糖。但與饅頭、麵包相比，紅薯的這兩項指標含量並不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無妨，甚至與經常吃的細糧主食進行交換，反而對身體會更好。紅薯含粗纖維，內火比較旺的人，多吃一點，有助於緩解便秘等症狀。
南瓜脂肪含量最低：適合於中老年人和肥胖者
營養分析：南瓜吃起來有點甜，因此很多人以為其脂肪含量比較高。事實上，相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。過多食用南瓜會引起血糖增高，糖尿病患者要謹慎選擇。實在愛吃的人，最好將南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。食用提示：最好不與羊肉同食，有腳氣、黃疸症的人也不適宜吃。因為中醫認為，這兩種症狀是濕熱引起的，南瓜甘溫，性平，可能加劇不適感。南瓜存放時間不宜過長，否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精，食後易引起中毒。
吃南瓜前一定要仔細檢查，如果發現表皮有潰爛之處，或切開後散發出酒精味等，則不可食用。
膳食纖維含量最低：患腹瀉少吃黃瓜
營養分析：雖然每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克，但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。食用提示：黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗乾淨。醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說，最好都不要碰。黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素C破壞掉，最好熟吃，或在兩餐之間吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。
鉀和鐵含量最高：吃點茼蒿防便秘
營養分析：與其他秋季盛產蔬菜比，茼蒿鉀和鐵元素的含量最高，每百克中分別有220毫克和2.5毫克。中醫提示：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人群多吃有益，對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質，有助調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。烹調技巧：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應旺火快炒。
食用提示：胡蘿蔔最好不要生吃，否則會有70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。此外，長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。因此，女性朋友攝入應該適量，每天攝入量不要超過兩斤。專家提醒：因為白蘿蔔富含維生素C,能抑制黑色素合成，防止脂肪沉積。但胡蘿蔔中含有作用力極強的維生素C解酵素，烹製時會使其他蔬菜中的維生素C喪失殆盡。胡蘿蔔與白蘿蔔同吃，營養價值將大打折扣。
糖分含量最高：紅薯和饅頭換著吃
營養分析：又稱甘薯或者地瓜，富含澱粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。
食用提示：紅薯中澱粉、糖含量較高，易出現餐後高血糖。但與饅頭、麵包相比，紅薯的這兩項指標含量並不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無妨，甚至與經常吃的細糧主食進行交換，反而對身體會更好。紅薯含粗纖維，內火比較旺的人，多吃一點，有助於緩解便秘等症狀。
南瓜脂肪含量最低：適合於中老年人和肥胖者
營養分析：南瓜吃起來有點甜，因此很多人以為其脂肪含量比較高。事實上，相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。過多食用南瓜會引起血糖增高，糖尿病患者要謹慎選擇。實在愛吃的人，最好將南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。食用提示：最好不與羊肉同食，有腳氣、黃疸症的人也不適宜吃。因為中醫認為，這兩種症狀是濕熱引起的，南瓜甘溫，性平，可能加劇不適感。南瓜存放時間不宜過長，否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精，食後易引起中毒。
吃南瓜前一定要仔細檢查，如果發現表皮有潰爛之處，或切開後散發出酒精味等，則不可食用。
膳食纖維含量最低：患腹瀉少吃黃瓜
營養分析：雖然每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克，但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。食用提示：黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗乾淨。醃漬的黃瓜對於有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說，最好都不要碰。黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素C破壞掉，最好熟吃，或在兩餐之間吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。
鉀和鐵含量最高：吃點茼蒿防便秘
營養分析：與其他秋季盛產蔬菜比，茼蒿鉀和鐵元素的含量最高，每百克中分別有220毫克和2.5毫克。中醫提示：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引發的氣脹人群多吃有益，對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質，有助調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。烹調技巧：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應旺火快炒。
