春季天氣多變， 中醫養生專家介紹， 此時對肝、肺的調養十分重要， 不妨多吃一些薺菜， 以收到柔肝養肺的功效。 自古以來， 薺菜就是人們非常喜愛的一種野菜。 葉嫩根肥， 味道鮮美， 是藥食俱佳的“護生菜”。 有的人喜歡用新鮮薺菜包餃子吃。 有性急的甚至在春分薺菜剛吐出嫩葉時就開始採摘當菜吃， 說是薺菜能治百病， 對身體很有益處， 稱它為“護生草”。 民諺也有“三月初三， 薺菜當靈丹”之說。
中醫認為， 薺菜味甘性平， 藥用價值極高， 可明目、清涼、解熱、利尿、治痢等， 其高纖維、低熱量， 還有減肥、潤膚、美容的功效。
拌薺菜松
材料：薺菜500克， 熟芝麻、熟胡蘿蔔各50克， 豆腐乾、冬筍各25克。
做法：將薺菜洗淨， 放入沸水中燙至顏色碧綠， 瀝幹， 切細末；將豆腐乾、冬筍、熟胡蘿蔔切細末， 共放盤中， 撒上芝麻， 加入鹽、糖、味精， 淋上麻油， 拌勻即成。
功效：此菜芳香爽口， 營養豐富， 具有健體美容、延緩衰老的功效， 可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血等病症的食療菜肴。
薺菜豆腐羹
材料：嫩豆腐200克， 薺菜100克， 胡蘿蔔(熟)、水發冬菇、竹筍各25克， 水麵筋50克， 蔥、薑末各10克。
做法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔、竹筍及麵筋切成小丁， 薺菜切碎；油煸蔥、姜， 加入清湯、鹽， 投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、薺菜，
功效：此羹濃稠滑爽、鹹鮮細嫩， 有清熱利水、降低血壓的功效。 可用作高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、腎炎水腫等病患者的營養保健及輔助治療的湯菜。
薺菜水餃
材料：麵粉800克， 薺菜1500克， 蝦皮50克。
做法：將薺菜洗淨切碎， 放入盆中， 加入蝦皮、味精、精鹽、醬油、蔥花、花生油、香油， 拌成餡；和麵， 包餃子。
功效：本品皮軟餡嫩， 風味獨特， 營養豐富， 具有清熱解毒、止血、降血壓的功效， 對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、腎炎水腫等病有一定療效。 薺菜餃子的餡料還可以用豬、羊、牛肉或雞蛋與薺菜配製而成。
