高壓鍋是我們日常生活中常用來煮飯的工具, 相信很多家庭都備有高壓鍋。 同時也有很多人有用高壓鍋煮飯, 大多數人心裡一直有這樣的想法, 如今都提倡吃五穀雜糧,那麼雜糧粥到底到底怎麼煮呢?怎樣煮營養價值更好呢?
生活節奏的加快, 人們都忙於工作, 對於健康飲食可能都忽視了。 日常生活中, 因為工作的原因, 節省時間就匆忙吃吃。 只有懂得健康飲食的人才會知道高壓鍋做飯營養價值會更好, 煮營養價值高的食物才有利於我們的身體健康。
高壓烹調和常壓烹調相比, 主要有三大差異:一是溫度高,
這三大特點, 使得高壓烹調在保存營養素方面, 存在著一定的優勢。
很多人不明白, B族維生素不怕熱嗎?溫度越高, 損失不是應當越大嗎?其實不然。 對於維生素來說, 從100度升高到110度, 固然增加了損失, 但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘, 又減少了損失。 兩者相抵, 並不會造成維生素損失的增加。 同時, 由於鍋體完全密閉, 避免接觸過多氧氣, 又減少了因氧化造成的損失, 對於保存抗氧化成分是非常有利的。
一項研究發現, 蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降, 如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後(連湯測定), 氧自由基吸收能力損失44%;黑豆常溫煮80分鐘之後, 氧自由基吸收能力損失率為63%(連湯測定)。
然而, 用高壓鍋來烹調有色豆子, 無論是煮還是蒸, 在相同軟爛程度下, 都能減少抗氧化性的損失。 比如說, 黑豆高壓煮15分鐘之後, 氧自由基吸收能力損失率只有9%;綠豌豆高壓煮15分鐘後, 氧自由基吸收能力不僅沒有下降, 反而有所提升, 達到原來的224%。 研究者推測, 高壓烹調之後, 可能會產生一些新的抗氧化成分, 也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質變成游離狀態, 會增強了它的抗氧化性質。
如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處,