為何香蕉會發黑

在平時我們都會發現買回家的香蕉不易放， 總是一兩天就變黑了， 和其它水果很是不同。 在剛變黑時， 果肉還是可以食的， 但面相讓人捉摸不透， 為何黃黃的香蕉會發黑呢?

在香蕉的表皮細胞中， 含有葉綠素與葉黃素。 香蕉沒成熟時， 葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色， 所以香蕉看上去是綠色的。 待放了些時候， 細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化， 破壞了葉綠素， 綠色消失。 這樣， 葉黃素的黃色便顯示出來了， 香蕉也就換上了一件黃色的新裝。 秋天， 落葉由綠變黃， 也是這個道理。

香蕉挨了凍， 或者皮被碰傷，

碰破時， 常常會出現黑色的斑點， 看去象塊金錢豹的皮。 這卻又是另一場化學變化。 原來， 香蕉表皮細胞中， 還含有一種氧化酵素。 平時， 它被細胞膜嚴密地包裹著， 不與空氣接觸， 正如你夏天躺在蚊帳裡一樣， 不受蚊子的打擾。 但是， 一旦受凍、碰傷， 細胞膜破了， 那氧化酵素就流出來了， 與空氣中氧氣發生氧化作用， 結果生成一種黑色複雜的產物。

瞭解了以上內容， 大家不難明白， 香蕉儘量不要碰破它的黃外衣， 也不可擱冰箱裡凍， 這樣做只會加快香蕉氧化， 近而發黑。 通過瞭解為何香蕉會發黑的原因， 希望能幫到大家儲存好香蕉。