自製餃子餡應該遵循的原則

很多人家中都會包餃子、抄手之類的， 這類食物不僅可以給大家節約很多時間， 而且營養也很豐富， 因為其中的餃子餡完全可以靈活多變， 今天包的餃子用蔬菜， 明天包餃子用菌類作為餡， 後天又換一種食物， 不但可以換著口味吃， 還可以彌補孩子挑食的毛病。

但是， 很多人對包餃子毫無經驗可言， 尤其是一些肉食主義者， 總是喜歡包肉餃子， 其他的蔬菜和菌類、藻類完全被忽略了， 其實， 餃子餡不僅決定了餃子的營養， 而且決定了餃子是否吃起來美味， 因此， 自製餃子餡的時候一定要遵循以下的幾點原則，

否則會影響胃口和營養。

1.素餡餃子健康營養

相比之下， 蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康， 其中油脂來自於植物油， 蔬菜的比例也比較大。 由於蛋類含磷較多， 這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜， 以及蝦皮、海藻等原料， 以促進酸堿平衡。 而粉絲之類純澱粉材料營養價值低， 不應作為餡料的主要原料。

2.菌類、藻類做餡較好

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜， 同時再加一些富含可溶性纖維的食物， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。 它們可改善口感， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉餡後血脂的上升。 竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。 各種豆製品和魚類也可以入餡，

代替一部分肉類， 有利於降低脂肪含量。 吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3.少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉蛋類和精白麵粉， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡， 最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料， 而且餡料所用肉類為九分瘦肉， 不要再添加動物油和植物油， 提高蔬菜用量， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入， 達到真正的營養平衡。

4.烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高， 容易“散”， 煮食則營養素損失大， 口感也差些， 可以考慮水煎、蒸等方法， 而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。 儘量少用油煎、炸等烹調方法， 避免額外增加脂肪攝入。

溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關自製餃子餡應該遵循的原則， 希望愛吃餃子的家庭在製作餡的時候一定要用心， 既不要太單一， 也不要太隨意， 真正會包餃子的主婦， 所包出來的餃子不僅味道十分誘人， 而且也能為家人打造健康的體魄。