全球範圍內研究的薈萃分析結果顯示， 食用大量蔥蒜確實可起到降低胃癌發病率的作用。 然而， 其中的原理是什麼呢？
原來， 因為胃酸形成的酸性環境， 不少細菌在到達胃部時均已“陣亡”。 然而一種叫做幽門螺旋菌的細菌， 卻可耐受酸性環境， 並長期在胃腸道“定居”。 久而久之， 便會影響胃腸道的正常功能， 損傷胃黏膜， 導致胃炎、胃潰瘍等疾病， 增加癌變幾率。
“我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。 ”專家介紹， 洋蔥和大蒜同屬蔥科植物， 其特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。
吃多少合適？
證實了大量食用蔥蒜可降低胃癌風險， 可究竟要食用多少才能達到作用呢？
據介紹， 在所有研究的匯總分析中， 對於食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風險， 對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進行的特定分析結果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克， 可以降低約10%的胃癌風險， “通俗地說， 就是五分之一個洋蔥， 或者一個大蒜頭”。
蔥蒜有多種吃法， 生吃熟吃、煎炸燉炒是否對防癌作用有影響？專家表示， 蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實沒有專門研究。
不過， 專家強調， 這只是保持健康預防癌症的一個方面。 保持良好的生活習慣， 多吃新鮮蔬菜水果， 少吃煙熏高鹽食物， 拒絕煙酒等都能使身體更加健康。 而長期食用蔥蒜雖能預防胃癌， 卻絕不等於“治療”胃癌。 若真患有胃腸道疾病， 仍然應該及時就醫。
