哪些菜肴是必須放醋才美味

一說到醋， 我們都會想到酸酸的味道， 玩笑中說別人 “愛吃醋”， 是誰都懂的嫉妒之意。 醋是我們生活中比較常見的食用調味品， 我們很多的食物都是可以放醋的， 而且在放醋的時候都是能幫助我們軟化血管的， 但是有的菜是可以加入有些菜肴就是最好加入的， 下面我們就給大家說說哪些菜肴是必須放醋的。

1、炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外， 還含有維生素B1、B2及其他營養成分， 烹調時易被氧化而遭破壞， 放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外， 醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，

能使豆芽增加脆度。 因此， 炒豆芽宜放些醋。
2、涼拌心裡美 蘿蔔汁液存在一種色素， 稱為花青素， 是一類水溶性色素， 在酸性溶液中顏色偏紅， 而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時， 添加適當食醋， 不僅可起到消毒作用， 而且可使菜肴的色澤更鮮豔， 提高菜肴感官品質。
3、烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分， 並可開胃， 增強食欲。 但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此， 可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋， 辣味就不會那麼重了。 這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿， 除去大部分辣味。
4、燉豬蹄 若在燒豬蹄時， 稍微加一些醋一起烹調， 就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白， 在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來， 並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣， 使營養價值增加。
我們如果愛吃上面的這些食物， 我們就要一定不能少放醋， 這樣我們才能有效的保證我們的身體健康， 同時能吃到美味的菜肴的。