對於薯類， 老人們都太熟悉了， 清炒土豆絲、土豆燉牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物。 可是你知道嗎， 薯類食品不僅味道好、價格低， 其營養價值還很高。 因此， 薯類很久以來就頗受推崇和重視。
世界衛生組織經過3年的研究和評選， 評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品， 紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。 膳食指南第二條就提出“多吃蔬菜、水果和薯類”。 能將薯類單獨列出， 可見薯類有不同於其他食物的地方。
而且研究發現， 老年人都吃薯類有益健康！現在我們就一起來看看薯類的好處！
薯類營養素豐富， 所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多， 鈣、磷、鎂、鉀含量也很高， 尤其是鉀， 可以說在蔬菜類裡名列前茅。 薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維， 有預防便秘和腸癌等作用。 在以前缺衣少吃的艱苦年代， 紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。 而進入新時代後， 紅薯並沒有因為經濟的發展、生活水準的提高而被遺忘。 在當今物質充裕的情況下， 紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐後血糖、預防心血管疾病等功效， 仍活躍在餐桌上。
薯類成分中比較特殊的是其所含的澱粉， 被稱為抗性澱粉， 屬於食物纖維類。 這種澱粉具有耐受消化酶的作用， 食用後在胃內停留時間較長，
被消化吸收， 只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解， 生成短鏈脂肪酸， 作為結腸
細胞的能量來源， 有增強結腸運動的功能， 可以防治便秘。 研究顯示， 抗性澱粉還具有很多生理功能。
減肥瘦身
抗性澱粉本身含能量極低， 而且吃了之後， 飽腹感增強， 不容易饑餓， 進而能收到節食瘦身效果， 故而對肥男胖女特別適宜。
調節血糖
因抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖， 因而不會提升體內血糖濃度， 對胰島素分泌的影響極小， 適宜血糖不穩定或高血糖患者食用。
預防癌症
研究資料表明， 食物中蛋白質在代謝過程中產生酚類、胺類等毒素在腸內積聚， 可能是結腸癌發病的重要原因。
防止心腦血管疾病
研究表明， 抗性澱粉能降低血甘油三酯和膽固醇水準， 進而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。
不過， 薯類中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響， 特別受加工工藝以及烹調方法的影響力最大。 比如生土豆抗性澱粉含量高達75％， 而煮熟的土豆僅含3％， 一旦冷卻又增加到12％。 再如紅薯， 生薯內含抗性澱粉50％～60％， 而熟薯降至7％。 因此， 可以採取一些策略來增加抗性澱粉的攝入， 熟土豆等放涼後再吃。
薯類雖好， 但也並非完美無缺， 在食用時也需注意幾點：
烹調方法上，
對於需要控制體重及血糖的人群來講， 薯類雖能延緩碳水化合物吸收， 但過多食用， 還是會轉變成能量蓄積在體內， 引起肥胖。 因為抗性澱粉雖然在小腸內不被消化， 但進入結腸後在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸， 仍可供給機體一部分能量。 所以， 薯類的攝入並非多多益善， 還是要控制薯類的攝入量， 並相應減少主食的攝取， 攝入時， 可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。
薯類含食物纖維較高， 不易消化吸收因為其利， 但胃腸功能差的人則要控制攝入量，
因此， 營養豐富“薯”第一， 適量食用方為寶。
