民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮, 後煮餡”, “蓋鍋蓋煮餡, 敝鍋蓋煮皮”。 這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃,
把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟,
並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮,
蒸氣會很快散失,
水溫只能保持著100℃左右,
餃子隨滾水不停地攪動,
均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,
再蓋鍋蓋煮餡,
蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,
不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子,
皮不容易破,
湯色也清,
餃子既不粘,
又好吃。
如果每個人煮餃子都有自己的煮法,
什麼“水開三開餃子熟”,
下麵就教您幾招煮不粘皮餃子的竅門:
第一招:如果您閑來有空, 親自下廚房包餃子吃, 那不妨在和麵的時候下些工夫, 在和餃子面時, 每500克面加1顆雞蛋, 用這種方法和出來的面, 蛋白質含量會增多, 包餃子時, 您會發現, 抓在手裡的面不“較勁”, 容易捏合;當餃子下鍋煮時, 蛋白質就會收縮凝固, 使餃子皮變得結實, 不易粘連。 這樣下鍋後的餃子不會“亂湯”;餃子出鍋放涼後也不會“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些, 可以在水里加些醋。
第二招:如果你煮的是速凍餃子, 那麼就要在水燒開後放入少量的鹹鹽,
第三招:在煮餃子水燒開之前, 先放入一些大蔥尖, 水開後再下餃子, 這樣煮出的餃子不易破此, 也不會粘連。
第四招:餃子煮熟後, 先用笊籬把餃子撈出來, 放入事先準備好的溫開水中浸一下, 然後再裝盤, 這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。
第五招:煮餃子要用旺火:蓋鍋煮皮, 開鍋煮餡。 頭遍開鍋以後, 點三次冷水, 再開鍋餃子就熟了, 不粘皮,