蔬菜中不僅含有豐富的維生素, 而且含有大量的纖維素、果酸、無機鹽等, 這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。 對肝病病人有益的蔬菜很多, 下面列舉部分, 以備選用。
大蒜
屬百合科植物, 性辛、溫, 味辣。 肝病病人宜熟用, 含維生素A、維生素B1、維生素C等, 其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
空心菜
又名蕹菜, 性甘、平, 含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等, 具有解毒、清熱涼血等作用。
包菜
即圓白菜、捲心菜、甘藍, 性平、味甘, 富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿蔔素、維生素E,生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇
種類較多, 現多為人工培植, 包括菜蘑、口蘑、香菇等, 同為蕈類。 性平、味甘, 含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。 實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤的作用, 肝病病人宜常食用之。
木耳
有黑色與白色之分, 性平而味甘, 含脂肪、蛋白質、多糖。 可益胃養血, 具有滋養作用。
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