玉米是老百姓家中經常吃的食物, 近幾年的粘玉米和甜玉米更是受到人們的厚愛。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸, 特別是亞油酸含量高達60%以上, 它和玉米胚芽中維生素E協同作用, 能有效降低血液膽固醇濃度, 並防止其沉積於血管壁。 除了新鮮的水煮玉米棒之外, 老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%, 而粗纖維含量幾乎是大米的9倍, 這些都有利於降低餐後血糖水準。 因此, 常吃玉米對糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等疾病都有一定的預防和治療作用。
此外, 玉米中豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等,
不過, 由於糯玉米的支鏈澱粉含量高, 很容易被消化吸收, 食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快, 因此對於糖尿病人來說, 不宜單獨食用玉米, 可與豆麵或富含膳食纖維的食物搭配食用, 以減緩血糖上升。