根據調查大部人的鐵質攝取量普遍不足， 尤其女性缺鐵情形更嚴重， 補充鐵質成為每日飲食的必要功課， 趕快瞭解一下哪些食材含鐵量高， 加入日常菜單吧!
在一般人的認知裡， 牛、羊肉等紅肉類、果肉會褐變的蘋果、梨以及櫻桃、紅肉李等紅色蔬果的含鐵量很高， 營養師表示， 這些都是對於鐵質的迷思， 含鐵量前３名的食物為紫菜、鵝肝及髮菜， 老年人不妨做為補充鐵質的參考。
我們日常的食物中多數含鐵量較少， 有的基本測不到， 有些含鐵食物， 不利於吸收。 一般食物鐵的吸收率在1%～22%。 所以很容易引起鐵缺乏性疾病。
製造血紅素， 鐵質功能多多
營養師指出， 鐵是人體必需的營養素， 核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它， 還可製造血紅素、強化免疫功能， 維護腦神經系統的發育與功能， 一旦缺乏， 將干擾鈣與鉀的作用， 引發代謝異常， 由於體內血紅素不足， 造成組織缺氧， 容易感到疲倦， 嬰幼兒缺鐵還會影響上呼吸道與消化道的感染。
血紅素低， 患缺鐵性貧血
所謂“缺鐵”是指肝臟儲存的鐵消耗殆盡， 缺鐵初期不一定會出現貧血症狀， 鐵蛋白濃度是體內鐵質儲存的指標， 隨著缺鐵程度加劇， “鐵蛋白”、“運鐵蛋白飽合度”陸續下降， 一旦低於正常範圍， 代表肝臟的鐵儲存量已經耗盡;血紅素值是“缺鐵”的間接指標，
紅肉類含有豐富鐵質
營養師指出， 通常動、植物性食物都含有鐵質， 不過性質不同、吸收率也有差異。 動物性食材中， 牛、羊、豬、鴨肉、火雞肉以及暗紅色的魚肉、內臟、雞鴨豬血等含有豐富的血鐵質;植物性食材中， 黃豆、豆類、深綠色蔬菜、全谷類、堅果類等也富含非血鐵質， 一般認為富含鐵質的蘋果、葡萄乾， 每百公克所含鐵質在0.5毫克以下， 不算是鐵質的優良來源。
紫菜鐵質多， 素食最佳來源
每百公克食物的含鐵量， 不計入血類食物及調味醬， 前十大食材是紫菜、鵝肝、髮菜、花生、黑芝麻、柴魚片、皇帝豆、梅乾菜、文蛤及穀類， 營養師表示， 以素食者來說， 紫菜、花生、黑芝麻等，
