隨著年齡的增長， 人的生理逐漸衰弱， 老年人的身體各方面素質都在逐漸下降， 有很多事情要更加注意。
歲月的一些痕跡不僅會沉澱在我們臉上， 還會表現在生理上， 年紀大了之後， 頭髮會一根一根的掉， 牙齒也會掉光， 可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜， 經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。 其實要知道， 雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養成分， 但一些蔬菜是不能生吃的。
1.十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更會容易消化。
2.含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。
3.芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收之作用。
4.馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土及小蟲， 防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感與營養含量。
另外， 扁豆中含有大量的皂素與紅細胞凝集素， 食用時如果沒有熟透， 會引發中毒。 所以說並不是所有的蔬菜都可以生吃哦！
